Nadughi – frischer Molkenkäse mit Minze
Originalname Nadughi
Nadughi ist ein leichter, frischer Molkenkäse aus der kaukasischen Küche. Er wird aus Molke mit etwas Milch und Saure-Sahne-Kultur hergestellt und anschließend mit viel frischer Minze und etwas Knoblauch verfeinert. Der Käse ist mild-säuerlich, cremig und ideal als Brotaufstrich, Dip zu Gemüse oder Beilage zu Grillgerichten.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 12 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Molke und Milch in einen großen Topf geben und gut verrühren. Saure Sahne mit etwas der kalten Milch glatt rühren und ebenfalls in den Topf geben. Alles gründlich vermischen, damit sich die Kultur gleichmäßig verteilt.
2000 ml Molke (von Kuhmilch, ungesüßt) 500 ml Milch (mindestens 3,5 % Fett) 200 g Saure Sahne (mindestens 10 % Fett) -
Die Mischung bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, dabei regelmäßig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Die Temperatur soll nach und nach auf etwa 85–90 °C steigen, aber nicht kochen.
-
Sobald sich kleine Flocken zu bilden beginnen, den Zitronensaft einrühren und weiter vorsichtig erhitzen, bis sich deutlich weiße Käseflocken von der gelblichen Molke trennen. Das kann 10–20 Minuten dauern.
½ Stück Zitrone (nur der Saft, frisch gepresst) -
Wenn sich die Masse klar getrennt hat, den Topf vom Herd nehmen. Salz einrühren und die Mischung 5–10 Minuten stehen lassen, damit sich die Flocken setzen.
Wartezeit 10 s
1 ½ TL Salz -
Ein großes Sieb mit der Gaze auslegen und über eine Schüssel stellen. Die heiße Masse vorsichtig in das Tuch gießen. Dabei aufsteigende Dämpfe beachten, um Verbrennungen zu vermeiden.
1 Stück Gaze (sauberes Mulltuch oder feines Passiertuch) -
Die Gaze über der Käsemasse zusammennehmen und leicht ausdrücken, bis der Großteil der Molke abgetropft ist. Nach Wunsch den Käseklumpen kurz in einer Schüssel mit kaltem Wasser bewegen, um ihn schneller abzukühlen, dann erneut abtropfen lassen.
Wartezeit 10 s
200 ml Wasser (kalt, zum schnellen Abkühlen, optional) -
Die Gaze oben zubinden, das Bündel über einer Schüssel oder im Sieb aufhängen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, abtropfen lassen, bis eine feste, aber noch cremige Masse entstanden ist.
Wartezeit 12 h 0 min
-
Für die Kräutermischung Minze, Dill und Koriandergrün waschen und gut trockenschleudern. Blätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken.
25 g Minze (frisch) 15 g Dill (frisch, optional) 1 Stück Knoblauchzehe (mittelgroß) 10 g Koriandergrün (frisch, optional) -
Den abgekühlten Molkenkäse aus der Gaze in eine Schüssel geben und mit einer Gabel lockern. Gehackte Kräuter und Knoblauch hinzufügen, Olivenöl einrühren und alles zu einer glatten, streichfähigen Masse vermengen.
1 EL Olivenöl (mild, optional für mehr Cremigkeit) -
Nadughi mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren leicht umrühren und nach Wunsch mit zusätzlicher Minze garnieren.
Wartezeit 30 s
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schüssel klein
- Schneidebrett
- Gaze oder Mulltuch
- Schüssel groß
- Sieb
- großer Topf
- Küchenthermometer (optional)
- Kochlöffel
- Messer
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