Shan-Nudeln mit Hähnchen und Gemüse
Originalname Shan Noodles
Aromatische Shan-Nudeln aus der südwestchinesischen Küche: Weizennudeln in einer würzigen Sauce aus Sojasauce, Knoblauch, Ingwer und Chili, serviert mit zartem Hähnchenfleisch und buntem Gemüse. Das Gericht verbindet herzhaft-umami, leicht scharf und frisch – perfekt für ein schnelles, dennoch besonderes Abendessen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
560 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 2100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für die Shan-Sauce Sojasauce, dunkle Sojasauce, Fischsauce, Reisessig, braunen Zucker, Chilipaste, Hühnerbrühe und Limettensaft in einer Schüssel gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
4 EL Sojasauce (hell) 2 TL Fischsauce (optional, für zusätzliche Umami-Note) 1 ½ EL Reisessig 100 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) 2 TL Brauner Zucker 1 ½ EL Dunkle Sojasauce (für Farbe und Tiefe, optional) 1 EL Limettensaft (frisch gepresst, optional für Frische) 2 TL Chilipaste (z.B. Sambal Oelek oder eine andere asiatische Chilipaste) -
Speisestärke mit 2–3 EL kaltem Wasser in einem kleinen Glas glatt rühren und beiseitestellen. Diese Mischung später zum Binden der Sauce verwenden.
2 TL Speisestärke (in wenig kaltem Wasser angerührt) -
Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 400 g Hähnchenbrustfilet -
Paprika in feine Streifen, Möhre in dünne Stifte, Zwiebel in feine Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, das Weiße und das Grüne getrennt aufbewahren. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Chilischote entkernen (wenn weniger scharf gewünscht) und in feine Ringe schneiden.
80 g Zwiebel 1 Stück Chilischote (frisch oder getrocknet, je nach gewünschter Schärfe) 15 g Ingwer 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Paprika (rot oder gelb) 100 g Möhre 60 g Frühlingszwiebeln -
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen. Nudeln nach Packungsanweisung knapp bissfest garen. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Wartezeit 8 min
300 g Weizennudeln (asiatische Eier- oder Ramennudeln, getrocknet) Salz (nach Geschmack) -
Während die Nudeln kochen, einen Wok oder eine große Pfanne stark erhitzen. Pflanzenöl hineingeben und schwenken.
2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Erdnussöl) -
Hähnchenstreifen in den heißen Wok geben und bei starker Hitze 3–4 Minuten rundum anbraten, bis sie gerade durch und leicht gebräunt sind. Aus dem Wok nehmen und kurz beiseitestellen.
Wartezeit 4 min
400 g Hähnchenbrustfilet -
Bei Bedarf noch etwas Öl in den Wok geben. Zuerst Zwiebelspalten und das Weiße der Frühlingszwiebeln 1–2 Minuten bei hoher Hitze anbraten, dann Knoblauch, Ingwer und Chiliringe zufügen und kurz mitbraten, bis es duftet (nicht bräunen lassen).
Wartezeit 2 min
3 Stück Knoblauchzehen 15 g Ingwer 60 g Frühlingszwiebeln 80 g Zwiebel 1 Stück Chilischote (frisch oder getrocknet, je nach gewünschter Schärfe) -
Paprika- und Möhrenstreifen in den Wok geben und 3–4 Minuten rührbraten, dabei immer wieder wenden. Das Gemüse soll gar, aber noch knackig sein. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 4 min
150 g Paprika (rot oder gelb) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 100 g Möhre -
Hähnchen zurück in den Wok geben. Mit dem Wasser ablöschen, kurz aufkochen lassen und alles gut vermengen.
Wartezeit 2 min
200 ml Wasser (für das Garen im Wok, plus zusätzliches Kochwasser für die Nudeln) 400 g Hähnchenbrustfilet -
Die vorbereitete Shan-Sauce in den Wok gießen und aufkochen lassen. Die angerührte Speisestärke unter Rühren einfließen lassen und 1–2 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eindickt und glänzt.
Wartezeit 2 min
2 TL Brauner Zucker 4 EL Sojasauce (hell) 1 EL Limettensaft (frisch gepresst, optional für Frische) 2 TL Chilipaste (z.B. Sambal Oelek oder eine andere asiatische Chilipaste) 2 TL Fischsauce (optional, für zusätzliche Umami-Note) 1 ½ EL Reisessig 2 TL Speisestärke (in wenig kaltem Wasser angerührt) 100 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) 1 ½ EL Dunkle Sojasauce (für Farbe und Tiefe, optional) -
Die abgetropften Nudeln und das Grüne der Frühlingszwiebeln in den Wok geben. Alles vorsichtig, aber gründlich mischen, damit Nudeln, Hähnchen und Gemüse gleichmäßig mit Sauce überzogen sind. Sesamöl darüberträufeln und nochmals kurz durchschwenken.
Wartezeit 2 min
300 g Weizennudeln (asiatische Eier- oder Ramennudeln, getrocknet) 1 EL Sesamöl 60 g Frühlingszwiebeln -
Shan-Nudeln auf Schalen verteilen. Nach Wunsch mit grob gehacktem Koriander und Sesamsamen bestreuen und sofort servieren.
2 TL Sesamsamen (hell, optional zum Bestreuen) 10 g frischer Koriander (optional, zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Kochlöffel oder Wok-Pfannenwender
- Kleines Schälchen oder Glas zum Anrühren der Stärke
- Rührschüssel
- Sieb
- großer Topf
- Wok oder große Pfanne
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