Shahan Ful – Cremige Fava-Bohnen aus dem Nahen Osten
Originalname Shahan Ful
Cremig eingekochte Fava-Bohnen mit Knoblauch, Zitrone, Tomaten und frischen Kräutern, serviert mit reichlich Olivenöl. Dieses einfache, herzhafte Gericht ist in vielen Ländern des Nahen Ostens ein klassisches Frühstück, eignet sich aber auch hervorragend als leichtes Hauptgericht. Mit Fladenbrot aufgetunkt, warm oder bei Zimmertemperatur serviert, ist Shahan Ful sättigend, aromatisch und wunderbar unkompliziert.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 62 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 19 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten für die Sauce in kleine Würfel schneiden. Petersilie und nach Wunsch Koriandergrün waschen und grob hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die zusätzlichen Tomaten zum Garnieren in kleine Würfel schneiden und alles beiseitestellen.
100 g Zwiebeln 120 g Tomaten 80 g Tomaten (zusätzlich zum Garnieren, optional) 10 g Koriandergrün (frisch, optional) 10 g Petersilie (frisch) 20 g Frühlingszwiebeln (optional) -
Fava-Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser kurz abspülen und gut abtropfen lassen.
800 g Fava-Bohnen aus der Dose (abgetropft, vorgekocht, entspricht etwa 2 großen Dosen) -
In einem Topf 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 4 min
3 EL Olivenöl 100 g Zwiebeln 12 g Knoblauchzehen -
Die Tomatenwürfel für die Sauce in den Topf geben und 3–4 Minuten mitdünsten, bis sie leicht zerfallen und eine sämige Basis bilden.
Wartezeit 4 min
120 g Tomaten -
Abgetropfte Fava-Bohnen, Wasser, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken in den Topf geben. Gut umrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
800 g Fava-Bohnen aus der Dose (abgetropft, vorgekocht, entspricht etwa 2 großen Dosen) 1 ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) Salz (nach Geschmack) ½ TL Chiliflocken (oder mehr für extra Schärfe) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 200 ml Wasser Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Die Bohnen bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie sehr weich und cremig sind. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, wenn die Masse zu dick wird.
Wartezeit 15 min
-
Mit einem Kartoffelstampfer oder der Rückseite eines Löffels die Bohnen teilweise zerdrücken, bis eine grobe, cremige Konsistenz entsteht. Nach Geschmack mit weiterem Salz, Pfeffer oder Chiliflocken abschmecken.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) ½ TL Chiliflocken (oder mehr für extra Schärfe) -
Topf vom Herd nehmen. Zitronensaft und den Großteil der gehackten Petersilie und des Koriandergrüns unterrühren. 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
10 g Petersilie (frisch) 10 g Koriandergrün (frisch, optional) 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst) -
In tiefe Teller oder Schalen füllen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Frühlingszwiebeln, übrigen Kräutern und Tomatenwürfeln bestreuen. Nach Belieben nochmals mit etwas Paprikapulver oder Chiliflocken bestäuben.
10 g Petersilie (frisch) 2 EL Olivenöl (zum Servieren) 80 g Tomaten (zusätzlich zum Garnieren, optional) 10 g Koriandergrün (frisch, optional) 20 g Frühlingszwiebeln (optional) ½ TL Chiliflocken (oder mehr für extra Schärfe) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) -
Shahan Ful heiß oder lauwarm mit frisch aufgebackenem Fladenbrot oder Baguette servieren. Das Brot zum Aufnehmen der Bohnen verwenden.
240 g Fladenbrot (oder Baguette, zum Servieren)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kartoffelstampfer oder große Gabel
- mittlerer Topf
- Küchenmesser
- Sieb
- Kochlöffel
- Messlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.