Potaje de Garbanzos – Spanischer Kichererbsen‑Eintopf mit Spinat und Stockfisch

Kichererbsen über Nacht (mindestens 12 Stunden) in reichlich kaltem Wasser einweichen. Stockfisch in große Stücke schneiden, in kaltem Wasser 24–48 Stunden wässern, dabei 2–3 Mal täglich das Wasser wechseln, bis er angenehm salzig, aber nicht zu salzig schmeckt.

Wartezeit 12 h 0 min

Am Kochtag Einweichwasser der Kichererbsen wegschütten und die Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen. Stockfisch abtropfen lassen und beiseitestellen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten bei Verwendung von frischen Tomaten entkernen und würfeln. Kartoffeln schälen und in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden. Spinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und Blätter grob zerteilen.

In einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Karotten hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind und leicht Farbe nehmen.

Wartezeit 7 min

Knoblauch zufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet. Paprikapulver und Kreuzkümmel darüberstreuen, kurz (ca. 30 Sekunden) mitrösten, dabei gut umrühren, damit die Gewürze nicht verbrennen.

Wartezeit 1 min

Tomatenwürfel in den Topf geben, eine Prise Zucker hinzufügen und 3–4 Minuten einkochen lassen, bis die Mischung etwas sämig wird.

Wartezeit 4 min

Kichererbsen, Lorbeerblätter und Fond oder Wasser in den Topf geben. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen. Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Topf halb abdecken und den Eintopf 50–60 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kichererbsen fast gar sind. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Wenn die Kichererbsen fast weich sind, Kartoffelstücke in den Topf geben, umrühren und weitere 15–20 Minuten köcheln, bis Kartoffeln und Kichererbsen zart sind.

Wartezeit 20 min

Stockfisch in größere Stücke zupfen oder schneiden. Spinat bereitstellen. Wenn Kichererbsen und Kartoffeln weich sind, Stockfisch in den Eintopf geben und 5–7 Minuten bei sehr milder Hitze ziehen lassen, nicht stark kochen, damit der Fisch saftig bleibt.

Wartezeit 7 min

Spinat nach und nach in den heißen Eintopf geben und unterrühren, bis er zusammenfällt. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Petersilie fein hacken und unterrühren oder zum Servieren darüberstreuen.

Wartezeit 3 min

Den Topf vom Herd nehmen und den Potaje 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Heiß in tiefen Tellern servieren, optional mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln.

Wartezeit 10 min