Dim Sum mit gedämpften Schweine-Hackfleisch-Teigtaschen (Siu Mai)

Shiitake-Pilze in einer kleinen Schüssel mit heißem Wasser bedecken und mindestens 20 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Danach gut ausdrücken und sehr fein hacken, Stiele bei Bedarf entfernen.

Wartezeit 20 s

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Garnelen in sehr kleine Stücke schneiden, fast hacken, damit sie sich gut mit dem Hackfleisch verbinden.

Schweinehackfleisch in eine große Schüssel geben. Garnelenstücke, gehackte Shiitake, Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzufügen und alles grob vermengen.

Sojasauce, Sesamöl, Zucker, Salz und weißen Pfeffer zur Fleischmischung geben. Mit Stäbchen oder einem Löffel kräftig in eine Richtung rühren, bis die Masse leicht klebrig wird.

Speisestärke über die Füllung streuen. Das Wasser nach und nach einarbeiten, dabei weiter in eine Richtung rühren, bis die Füllung eine leicht zähe, aber noch formbare Konsistenz hat. Bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Schüssel abdecken und im Kühlschrank mindestens 20 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 20 s

Karotte schälen und sehr fein würfeln oder raspeln. Beiseitestellen – sie dient später als kleine Farbtupfer oben auf den Siu Mai.

Wantan-Teigblätter aus der Packung nehmen und mit einem leicht feuchten Tuch bedecken, damit sie nicht austrocknen. Eine kleine Schüssel mit Wasser zum Befeuchten bereitstellen.

Ein Teigblatt in die Handfläche legen, 1 gehäuften Esslöffel Füllung (ca. 20 g) in die Mitte setzen. Die Ränder mit etwas Wasser benetzen, das Teigblatt um die Füllung hochziehen und mit Daumen und Zeigefinger zu einem offenen "Körbchen" formen. Oben leicht flachdrücken, damit der Siu Mai stabil steht.

Auf die Oberfläche jedes Siu Mai ein paar kleine Karottenwürfel drücken. Fertige Teigtaschen auf ein leicht eingeöltes Tablett setzen, dabei etwas Abstand lassen, damit sie nicht aneinanderkleben.

Dämpfkorb (Bambus oder Metall) vorbereiten. Wasser in einem passenden Topf zum Kochen bringen. Dämpfeinsatz mit Backpapier auslegen und dieses mehrmals einstechen, oder den Korb mit Salatblättern auslegen, damit die Teigtaschen nicht haften.

Siu Mai mit etwas Abstand in den Dämpfkorb setzen. Deckel auflegen und über kräftig kochendem Wasser 8–10 Minuten dämpfen, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist (klarer Saft, keine rosa Stellen). Je nach Korbgröße in 2–3 Durchgängen arbeiten.

Wartezeit 10 s

Für den Dip Sojasauce, Chiliöl und Reisessig in einer kleinen Schale verrühren. Die fertig gedämpften Dim Sum sofort servieren – sie schmecken direkt aus dem Dämpfer am besten.