Har Gow – gedämpfte Garnelen-Teigtaschen

Garnelen kalt abspülen und gut trocken tupfen. Ein Drittel der Garnelen grob in kleine Stücke schneiden, den Rest mit einem Messer sehr fein hacken, bis eine leicht klebrige Masse entsteht. Beides in eine Schüssel geben.

Bambussprossen und Frühlingszwiebeln fein schneiden. Ingwer sehr fein hacken oder reiben. Alles zu den Garnelen geben.

Sojasauce, Sesamöl, Zucker, etwas weißen Pfeffer und eine kleine Prise Salz zugeben. Pflanzenöl und Maisstärke unterrühren, bis sich alles gut verbindet und die Masse leicht bindet. Füllung abschmecken und abgedeckt im Kühlschrank 20 Minuten durchziehen lassen.

Wartezeit 20 min

Für den Teig Weizenstärke, Tapiokastärke und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel mischen.

Wasser fast zum Kochen bringen (es soll stark dampfen). Das sehr heiße Wasser zusammen mit dem Pflanzenöl zügig zur Stärkemischung gießen und mit Stäbchen oder einem Löffel schnell verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.

Wenn die Masse etwas abgekühlt, aber noch warm ist, mit den Händen zu einem glatten, weichen Teig kneten. Falls er sehr klebrig ist, minimal mehr Weizenstärke einarbeiten. Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 15 min

Teig in zwei bis drei Portionen teilen, damit er nicht zu schnell auskühlt. Eine Portion auf der Arbeitsfläche zu einer etwa 3 cm dicken Rolle formen. In 10–12 gleich große Stücke schneiden.

Jedes Teigstück kurz zu einer Kugel rollen, dann zwischen zwei leicht geölten Stücken Backpapier oder mit einem kleinen Teigroller zu einem dünnen Kreis (ca. 7–8 cm Durchmesser) ausrollen. Die Ränder etwas dünner als die Mitte lassen. Teigplatten mit einem Tuch bedecken, damit sie nicht austrocknen.

Die gekühlte Garnelenfüllung aus dem Kühlschrank nehmen. Jeweils etwa 1 gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte einer Teigplatte setzen.

Zum Formen den oberen Rand der Teigplatte zwischen Daumen und Zeigefinger in mehrere kleine Falten legen und jede Falte an den gegenüberliegenden, glatten Rand drücken, bis die Tasche halbmondförmig geschlossen ist. Gut verschließen, damit beim Dämpfen nichts ausläuft. Mit allen Teigplatten so verfahren.

Dämpfeinsatz oder Bambusdämpfer vorbereiten: Backpapier passend zuschneiden und mehrfach einstechen oder einlegen. Leicht mit Pflanzenöl bepinseln, damit die Teigtaschen nicht kleben. Alternativ Salat- oder Kohlblätter einlegen.

Einen Topf oder Wok mit etwas Wasser füllen, sodass der Dämpfeinsatz den Wasserspiegel nicht berührt. Wasser zum Kochen bringen. Har Gow mit etwas Abstand auf den vorbereiteten Einsatz setzen, damit sie nicht zusammenkleben.

Die Teigtaschen bei starker Hitze 6–8 Minuten dämpfen, bis die Hülle leicht transparent ist und die Garnelen innen rosa und gar sind. Nicht zu lange dämpfen, damit die Hülle nicht zu weich wird.

Wartezeit 8 min

Sojasauce mit Chiliöl und nach Wunsch Reisessig zu einem Dip verrühren. Har Gow direkt nach dem Dämpfen heiß servieren.