Cracked Conch – knusprig frittierte Meerschnecke nach karibischer Art

Conch-Fleisch unter kaltem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen. Eventuelle harte, dunklere Stellen oder Knorpel sorgfältig entfernen, damit nur zartes Fleisch übrig bleibt.

Conch in mundgerechte Stücke schneiden (etwa 2–3 cm). Jedes Stück zwischen Frischhaltefolie oder in einem Gefrierbeutel mit einem Fleischklopfer oder dem Boden eines schweren Topfes behutsam flach klopfen, bis es deutlich weicher und etwas dünner ist, ohne es zu zerreißen.

Für die Marinade Limetten auspressen, Knoblauch schälen und fein hacken, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Petersilie fein hacken. Alles mit Buttermilch, einem Teil des Paprikapulvers (1 TL), etwas Salz, Pfeffer und optional Zucker in einer Schüssel verrühren.

Conch-Stücke in die Marinade geben, gut vermengen, sodass alles bedeckt ist. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden ziehen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für den Limetten-Dip Mayonnaise und Joghurt in einer kleinen Schüssel verrühren. Limette heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides zum Dip geben.

Knoblauch fein hacken oder pressen und zusammen mit Honig und optional scharfer Sauce unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.

Für die Panade Mehl mit restlichem Paprikapulver (1 TL), Cayennepfeffer, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Thymian, Oregano sowie etwas Salz und Pfeffer in einer flachen Schüssel gründlich vermischen.

Ei in einer separaten Schüssel verquirlen. Conch aus der Marinade heben, etwas abtropfen lassen, zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und erneut in das gewürzte Mehl drücken. Die Stücke sollen rundum gut ummantelt sein. Falls der Teig sehr dick ist, mit etwas kaltem Wasser geschmeidiger machen.

Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Conch-Stücke portionsweise in das heiße Öl geben, nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur nicht zu stark fällt.

Conch 3–4 Minuten frittieren, bis die Stücke goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausheben, kurz über dem Topf abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen. Den Rest genauso frittieren.

Cracked Conch sofort auf vorgewärmten Tellern oder einer Platte anrichten. Mit Limettenspalten servieren und den vorbereiteten Limetten-Dip sowie nach Belieben zusätzliche scharfe Sauce dazu reichen.