Karibische Conch-Suppe mit Kokosmilch und Limette

Conch-Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in kleine, mundgerechte Würfel schneiden. Eventuell sehr feste, dicke Teile quer zur Faser fein würfeln, damit sie später zart werden.

Kartoffeln und Karotten schälen. Kartoffeln in kleine Würfel, Karotten in feine Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Stangensellerie in dünne Scheiben, Zwiebeln und Paprika in kleine Würfel schneiden. Tomaten entkernen und würfeln. Knoblauch fein hacken. Chilischote entkernen, wenn weniger Schärfe gewünscht ist, und sehr fein hacken.

Koriandergrün für die Suppe grob hacken. Limetten heiß abwaschen, trocken reiben, etwas Schale fein abreiben (nur das Grüne) und den Saft aus 2 Limetten auspressen. Frühlingszwiebeln und zusätzliches Koriandergrün für die Garnitur in feine Ringe bzw. grob hacken. Limette für das Servieren in Spalten schneiden und beiseitestellen.

In einem großen Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln glasig anschwitzen, dann Knoblauch, Karotten, Sellerie und Paprika hinzufügen und 4–5 Minuten unter Rühren mitdünsten, bis das Gemüse leicht weich wird.

Tomatenwürfel, Chilischote, Thymian, Lorbeerblätter, Piment und Paprikapulver zum Gemüse geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis die Gewürze duften. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Fischfond angießen, Kartoffelwürfel einstreuen und alles gut verrühren. Die Suppe einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.

Wartezeit 12 min

Kokosmilch, Limettenschale, Zucker und die Hälfte des gehackten Koriandergrüns in den Topf geben. Nochmals aufkochen, dann die Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Conch-Würfel in die leicht köchelnde Suppe geben. Die Hitze so einstellen, dass die Suppe nur leise simmert. Conch je nach Größe der Stücke etwa 8–12 Minuten gar ziehen lassen, bis das Fleisch gerade eben zart ist. Nicht stark kochen, sonst wird es zäh.

Wartezeit 12 min

Limettensaft nach und nach zur Suppe geben, dabei zwischendurch abschmecken. Mit Salz und Pfeffer fein abschmecken. Topf vom Herd nehmen und die Suppe 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Wartezeit 5 min

Suppe in vorgewärmte Schalen oder tiefe Teller füllen. Mit Frühlingszwiebeln und restlichem Koriandergrün bestreuen und je eine Limettenspalte dazugeben. Nach Belieben mit etwas zusätzlicher Chilischärfe oder einem Spritzer Kokosmilch garnieren und sofort servieren.