Geknackte Conch mit Mangosalsa und Kokos-Limetten-Dip
Originalname Cracked Conch
Knusprig ausgebackene Conch-Streifen in einer gewürzten Panade mit Cayenne und Limette, dazu eine frische Mangosalsa und ein cremiger Kokos-Limetten-Dip. Das karibische Gericht vereint die Aromen des Meeres mit fruchtiger Süße, zarter Schärfe und einem Hauch Exotik – perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 33 g
- Eiweiß
- 52 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 47 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Conch kalt abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Falls die Stücke dick sind, in flache Schnitzel schneiden und mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Topfboden zwischen Folie vorsichtig flach klopfen, bis sie etwa 5–7 mm dick sind.
600 g Conch (Muschelfleisch, küchenfertig, ohne Schale) -
Knoblauch schälen und fein hacken. Limette heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
1 Stück Limette (Bio, für Saft und Abrieb) 2 Stück Knoblauchzehe -
Buttermilch in eine Schüssel geben. Etwa die Hälfte des Limettensafts und -abriebs, den gehackten Knoblauch, Cayennepfeffer, Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer einrühren. Conch-Stücke in die Marinade legen, sodass alles bedeckt ist. Abgedeckt 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Wartezeit 20 min
200 ml Buttermilch Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 Stück Limette (Bio, für Saft und Abrieb) ½ TL Cayennepfeffer Salz (nach Geschmack) 2 Stück Knoblauchzehe -
Für die Mangosalsa Mango-Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Chili entkernen und fein hacken. Korianderblätter grob hacken.
40 g Rote Zwiebel 10 g Koriandergrün 250 g Mango (reif, Fruchtfleisch ohne Stein und Schale) ½ Stück rote Chili (frisch) -
Mango, Zwiebel, Chili und Koriander in eine Schüssel geben. Limette auspressen und den Saft mit Olivenöl darübergeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut mischen und bis zum Servieren ziehen lassen.
Salz (nach Geschmack) 1 Stück Limette (für Saft) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Olivenöl -
Für den Kokos-Limetten-Dip Kokosmilch, Mayonnaise und Joghurt in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Limette heiß abwaschen, trocknen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Beides zum Dip geben.
1 Stück Limette (für Saft und Abrieb) 60 g Naturjoghurt (3,5 % Fett) 120 ml Kokosmilch (aus der Dose, gut geschüttelt) 80 g Mayonnaise -
Honig unterrühren und den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen, damit er leicht anzieht.
Salz (nach Geschmack) 1 TL Honig Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Für die Panade Mehl in einen tiefen Teller geben und leicht salzen und pfeffern. In einem zweiten Teller das Ei mit 1 EL der Buttermilchmarinade verquirlen. In einem dritten Teller Panko bereitstellen.
150 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Ei Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Conch-Stücke aus der Marinade nehmen, leicht abstreifen, zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt gründlich im Panko wenden, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
80 g Panko (oder andere grobe Semmelbrösel) 200 ml Buttermilch 600 g Conch (Muschelfleisch, küchenfertig, ohne Schale) -
Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen (Holzstäbchentest: Es steigen Bläschen auf). Panierte Conch-Stücke portionsweise 2–3 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken, dabei nicht zu viele auf einmal ins Öl geben.
700 ml Pflanzenöl (zum Frittieren, z.B. Sonnenblumenöl oder Erdnussöl) -
Fertige Conch-Stücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. Restliche Stücke ebenso frittieren.
Salz (nach Geschmack) -
Geknackte Conch sofort mit der Mangosalsa und dem Kokos-Limetten-Dip servieren. Nach Belieben mit Limettenspalten und frischem Koriander garnieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Tiefer Teller
- Topf oder Fritteuse
- Fleischklopfer oder schwerer Topf
- 2–3 Rührschüsseln
- Schaumlöffel
- Reibe
- scharfes Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.