Klassische deutsche Rinderrouladen mit reichhaltiger Soße
Originalname Rinderrouladen
Zarte, dünn geschnittene Rindfleischscheiben werden mit Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken gefüllt, sorgfältig aufgerollt und langsam in einer aromatischen Rotwein-Bratenjus geschmort. Das Ergebnis sind saftige, butterzarte Rouladen mit kräftiger, seidiger Soße – perfekt für ein gemütliches Sonntagsessen mit Kartoffeln und Rotkohl oder Knödeln.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 46 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 36 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rouladen von beiden Seiten mit Küchenpapier trocken tupfen. Zwiebeln für die Füllung schälen und fein würfeln. Gewürzgurken der Länge nach in Stifte schneiden. Speckscheiben bereitlegen.
800 g Rouladen vom Rind (dünn geschnitten, aus der Ober- oder Unterschale) 80 g Gewürzgurken 150 g Zwiebeln 100 g Speck (durchwachsen, in Scheiben) -
Rouladenscheiben auf einem Brett ausbreiten, falls nötig leicht flach klopfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Jede Scheibe dünn mit Senf bestreichen.
1 TL Paprikapulver (edelsüß) Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Senf (mittelscharf) Salz (nach Geschmack) -
Auf jede Roulade 1–2 Scheiben Speck legen, etwas Zwiebelwürfel und einige Gurkenstifte darauf verteilen. Seiten leicht einschlagen und die Rouladen straff von der schmalen Seite her aufrollen. Mit Küchengarn binden oder mit Rouladennadeln/Zahnstochern fixieren.
800 g Rouladen vom Rind (dünn geschnitten, aus der Ober- oder Unterschale) 80 g Gewürzgurken 100 g Speck (durchwachsen, in Scheiben) 150 g Zwiebeln -
Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen. Rouladen bei mittlerer bis starker Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Dabei nicht zu viele auf einmal anbraten, damit sie Röstaromen entwickeln. Rouladen herausnehmen und beiseitestellen.
800 g Rouladen vom Rind (dünn geschnitten, aus der Ober- oder Unterschale) 2 EL Butterschmalz -
Für den Schmorsud Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen bzw. putzen und grob würfeln. Im verbliebenen Bratfett bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anrösten, bis das Gemüse Farbe annimmt.
150 g Zwiebeln 150 g Karotten 100 g Sellerie (Knollensellerie) -
Tomatenmark zum Gemüse geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht dunkel wird. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Rotwein auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
Wartezeit 5 min
200 ml Rotwein (trockener Rotwein, optional durch Brühe ersetzbar) 1 ½ EL Tomatenmark -
Rinderfond angießen, Lorbeerblätter, Piment und Thymian zufügen. Kurz aufkochen lassen. Die angebratenen Rouladen mit ausgetretenem Fleischsaft wieder in den Topf legen, sodass sie größtenteils mit Flüssigkeit bedeckt sind. Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 1,5–2 Stunden sanft schmoren, bis die Rouladen sehr zart sind. Zwischendurch einmal wenden.
Wartezeit 1 h 45 min
150 g Karotten 2 Stück Lorbeerblätter ½ TL Thymian (getrocknet oder einige Zweige frisch) 600 ml Rinderfond (alternativ kräftige Rinderbrühe) 4 Stück Pimentkörner -
Rouladen vorsichtig aus der Soße heben, Küchengarn oder Nadeln entfernen und warm halten (z.B. im leicht warmen Ofen). Lorbeerblätter und Piment aus der Soße nehmen. Das Schmorgemüse mit der Flüssigkeit entweder durch ein Sieb streichen oder mit dem Stabmixer fein pürieren.
-
Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Die Soße aufkochen, Mehlmischung unter Rühren zugeben und einige Minuten leise köcheln lassen, bis die Soße sämig ist. Kalt gewürfelte Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen wieder in die Soße legen und 5–10 Minuten in der heißen Soße ziehen lassen.
Wartezeit 10 min
Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Butter (kalt, für Glanz und Geschmack) 1 ½ EL Mehl (für die Soßenbindung, optional) 150 g Karotten Salz (nach Geschmack) -
Rinderrouladen mit reichlich Soße servieren, ideal zu Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Spätzle oder Klößen und z.B. Rotkohl oder einem grünen Gemüse.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Pfannenwender oder Zange
- Schmortopf mit Deckel
- Messbecher
- Küchenmesser
- Küchengarn oder Rouladennadeln
- Sieb oder Stabmixer
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.