Rinderrouladen-Pfanne mit Speck, Gurken und Zwiebel-Sahnesauce
Originalname Rinderrouladen-Pfanne
Deftige Rinderrouladen, klassisch gefüllt mit Senf, Speck und Gewürzgurken, in einer aromatischen Zwiebel-Rotwein-Sauce geschmort und als praktische Pfannengericht-Variante serviert. Die Sauce wird mit etwas Sahne samtig und passt perfekt zu Kartoffelklößen, Kartoffelpüree oder Spätzle – ideal für ein gemütliches Sonntagsessen oder wenn Besuch kommt.
- Schwierigkeit
- 30 s
- Vorbereitung
- 1 min
- Koch/Backzeit
- 10 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 42 g
- Fett
- 17 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rinderrouladen auf einem Brett ausbreiten, eventuelle dickere Stellen mit einem Fleischklopfer oder dem Boden eines Topfes leicht flach klopfen. Beidseitig leicht salzen und pfeffern.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 800 g Rinderrouladen (vom Metzger geschnitten, flach) Salz (nach Geschmack) -
Rouladen auf der Innenseite mit Senf bestreichen. Speckwürfel darauf verteilen. Gewürzgurken in längliche Stifte schneiden und quer auf die Rouladen legen. Die Seiten leicht einschlagen und die Rouladen straff aufrollen. Bei Bedarf mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
100 g Speckwürfel (durchwachsen, geräuchert) 120 g Gewürzgurken (aus dem Glas, abgetropft) 3 EL Mittelscharfer Senf -
Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Karotten und Sellerie schälen bzw. putzen und in kleine Würfel schneiden.
60 g Sellerie (Staudensellerie oder Knollensellerie) 300 g Zwiebeln 80 g Karotten -
In einer großen, tiefen Pfanne oder einem Schmortopf Rapsöl und Butter erhitzen, bis die Butter aufschäumt. Rouladen rundherum bei mittlerer bis starker Hitze kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
2 EL Rapsöl 30 g Butter -
Im Bratfett Speckwürfel (falls noch welche übrig sind) kurz anrösten, dann Zwiebeln, Karotten und Sellerie zugeben und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie leicht Farbe bekommen.
-
Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht karamellisiert und duftet. Mehl darüberstäuben und gut unterrühren, sodass es das Fett bindet.
1 EL Weizenmehl 1 TL Paprikapulver edelsüß 1 ½ EL Tomatenmark -
Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Kurz aufkochen lassen, dann Rinderbrühe angießen. Lorbeerblätter, Thymian, Zucker und Gewürzgurkenflüssigkeit zufügen. Alles gut verrühren.
500 ml Rinderbrühe (heiße Brühe, selbstgemacht oder aus dem Glas) 150 ml Rotwein (trocken, optional – sonst Brühe verwenden) ½ TL Thymian (getrocknet oder einige Zweige frisch) ½ TL Zucker 1 EL Gewürzgurkenflüssigkeit (aus dem Glas, für etwas Säure) 2 Stück Lorbeerblätter -
Rouladen samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne legen. Die Flüssigkeit sollte sie etwa zu zwei Dritteln bedecken, ggf. etwas Wasser oder mehr Brühe ergänzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 60–75 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch ein- bis zweimal wenden.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Rouladen aus der Sauce heben, Küchengarn oder Zahnstocher entfernen. Die Sauce nach Belieben mit einem Teil des Gemüses kurz pürieren, damit sie sämig wird, oder alles stückig lassen. Sahne einrühren und noch 5 Minuten offen leicht einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Wartezeit 5 s
100 ml Sahne (Schlagsahne oder Kochsahne, mind. 15 % Fett) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Rouladen in Scheiben schneiden und wieder in die Sauce legen, kurz in der heißen Sauce erwärmen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit Kartoffelklößen, Kartoffelpüree oder Spätzle servieren.
Wartezeit 5 s
2 EL Petersilie (frisch, gehackt, zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchengarn oder Zahnstocher
- Fleischklopfer oder schwerer Topfboden
- Pürierstab (optional)
- große Pfanne oder Schmortopf mit Deckel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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