Schweinefleisch-Rouladen mit Pilzfüllung
Saftige Schweinerouladen, dünn geschnitten und zart geschmort, gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus Pilzen, Zwiebeln, Knoblauch und frischen Kräutern. Die Rouladen garen in einer würzigen Schmorsauce, werden herrlich zart und von einer cremig-reduzierten Sauce umhüllt. Ideal als festliches Sonntagsessen mit Kartoffelbeilage oder Spätzle – ein klassisches, herzhaftes Gericht, das mit tiefen, erdigen Aromen und feiner Kräuternote begeistert.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 48 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweineschnitzel auf einem Brett zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne gleichmäßig dünn klopfen (ca. 5–7 mm). Beiseitestellen und kurz temperieren lassen.
800 g Schweineschnitzel (aus der Oberschale oder Nuss, vom Metzger dünn geschnitten) -
Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Petersilie fein schneiden.
2 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln 300 g Champignons (oder gemischte Pilze, frisch) 10 g Petersilie (frisch) 80 g Karotten 60 g Sellerie (Stangensellerie oder Knollensellerie) -
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht gebräunt sind.
Wartezeit 4 min
80 g Speckwürfel (durchwachsen, geräuchert) 2 EL Olivenöl -
Zwiebeln, Karotten und Sellerie zum Speck geben und 5 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich zu werden beginnt. Dann Knoblauch und Champignons zufügen und weitere 5–7 Minuten braten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und leicht bräunen.
Wartezeit 7 min
150 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen 60 g Sellerie (Stangensellerie oder Knollensellerie) 80 g Karotten 300 g Champignons (oder gemischte Pilze, frisch) -
Butter, Petersilie, Thymian, Paprikapulver und Semmelbrösel unter die Pilz-Gemüse-Mischung rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
1 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet) 10 g Petersilie (frisch) 2 EL Semmelbrösel Salz (nach Geschmack) 30 g Butter Pfeffer (nach Geschmack) -
Die geklopften Schweineschnitzel von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Auf der Arbeitsfläche auslegen und die Oberseite dünn mit Dijon-Senf bestreichen.
800 g Schweineschnitzel (aus der Oberschale oder Nuss, vom Metzger dünn geschnitten) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Dijon-Senf -
Die abgekühlte Pilzfüllung gleichmäßig auf die Schnitzel verteilen, an einer Schmalseite jeweils einen Rand von etwa 2 cm frei lassen. Die Seiten leicht einschlagen und die Rouladen von der belegten Schmalseite her straff aufrollen.
10 g Petersilie (frisch) 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet) 80 g Speckwürfel (durchwachsen, geräuchert) 30 g Butter 150 g Zwiebeln 2 EL Semmelbrösel 2 Stück Knoblauchzehen 300 g Champignons (oder gemischte Pilze, frisch) 60 g Sellerie (Stangensellerie oder Knollensellerie) 80 g Karotten -
Die Rouladen mit Küchengarn binden oder mit Rouladennadeln fixieren, damit sie beim Braten in Form bleiben.
4 Stück Küchengarn (oder Rouladennadeln) -
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem Bräter etwas Olivenöl (falls nötig) erhitzen. Die Rouladen bei mittelhoher Hitze rundum 6–8 Minuten kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Rouladen kurz herausnehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 8 min
-
Bratensatz im Bräter mit Tomatenmark verrühren und kurz anrösten. Mit Weißwein ablöschen und den Boden gründlich lösen. Rinderbrühe zugießen, Lorbeerblätter hinzufügen, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 5 min
Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Tomatenmark Salz (nach Geschmack) 150 ml Weißwein (trocken, optional – sonst mehr Brühe verwenden) 500 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe) 2 Stück Lorbeerblätter -
Rouladen in die Sauce legen, Deckel aufsetzen und im vorgeheizten Ofen etwa 60–70 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch einmal wenden.
Wartezeit 1 h 10 min
-
Rouladen aus der Sauce heben, Küchengarn entfernen und warm stellen. Falls die Sauce zu dünn ist, Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in die leicht köchelnde Sauce einrühren und 2–3 Minuten kochen lassen. Zum Schluss kalte Butter einrühren, bis die Sauce leicht glänzt.
Wartezeit 5 min
2 TL Mehl (optional, zum leichten Binden) 15 g Butter (kalt, zum Montieren) -
Rouladen zurück in die Sauce legen oder in Scheiben schneiden und mit Sauce nappieren. Abschmecken und sofort mit Beilagen wie Kartoffelpüree, Spätzle oder Buttergemüse servieren. Vor dem Servieren nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen.
Wartezeit 2 min
Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Backofen
- Bräter mit Deckel oder ofenfester Topf
- Messbecher
- Fleischklopfer oder schwere Pfanne
- Bindfaden oder Rouladennadeln
- Kochlöffel
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