Sate Madura – Indonesische Hähnchenspieße mit süßer Erdnusssoße
Originalname Sate Madura
Saftige, marinierte Hähnchenspieße nach Art der indonesischen Insel Madura, klassisch über hoher Hitze gegrillt und mit einer dickflüssigen, süß-würzigen Erdnusssoße serviert. Perfekt als Streetfood-Style Hauptgericht oder Vorspeise, mit authentischen Aromen von Ketjap Manis, Knoblauch und Limette.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 65 g
- Kohlenhydrate
- 25 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in mundgerechte, etwa 2–3 cm große Würfel oder Streifen schneiden. In eine Schüssel geben.
600 g Hähnchenbrustfilet -
Knoblauchzehen und Schalotten schälen und fein hacken. Limette heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
3 Stück Knoblauchzehen 2 Stück Schalotten 1 Stück Limette (für Saft und etwas Abrieb) -
Für die Marinade Ketjap Manis, Kokosmilch, Öl, gehackten Knoblauch, Schalotten, Limettensaft und etwas Abrieb sowie Koriandersamen (ggf. im Mörser leicht zerstoßen) in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 EL pflanzliches Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 1 TL Koriandersamen (ganz oder gemahlen) 50 ml Kokosmilch (ungesüßt) 1 Stück Limette (für Saft und etwas Abrieb) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Schalotten 60 ml Ketjap Manis (süße indonesische Sojasauce) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 3 Stück Knoblauchzehen -
Hähnchenstücke in die Marinade geben, gründlich mischen, abdecken und mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden, im Kühlschrank ziehen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
600 g Hähnchenbrustfilet -
Für die Erdnusssoße Knoblauchzehen und Schalotte schälen und fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken.
1 Stück Rote Chilischote (je nach Schärfewunsch) 1 Stück Schalotte 2 Stück Knoblauchzehen -
Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, Schalotte und Chili 2–3 Minuten glasig anbraten, ohne sie zu bräunen.
1 EL pflanzliches Öl (zum Anbraten) -
Erdnussbutter, Ketjap Manis, Palmzucker und Wasser in den Topf geben. Unter Rühren bei niedriger Hitze erhitzen, bis eine dickliche, glatte Soße entsteht. Je nach gewünschter Konsistenz etwas mehr Wasser hinzufügen.
25 g Palmzucker (oder brauner Zucker) 60 ml Ketjap Manis (süße indonesische Sojasauce) 200 ml Wasser 200 g Erdnussbutter (cremig, ungesüßt wenn möglich) -
Topf vom Herd nehmen. Limettensaft einrühren, mit Salz abschmecken und die Soße warm halten. Falls sie beim Stehen zu dick wird, mit etwas Wasser wieder cremig rühren.
½ Stück Limette (für Saft) Salz (nach Geschmack) -
Holzspieße mindestens 20 Minuten in Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.
Wartezeit 20 min
-
Marinierte Hähnchenstücke wellenförmig auf die eingeweichten Spieße stecken. Restliche Marinade mit einem Pinsel auf den Spießen verteilen.
60 ml Ketjap Manis (süße indonesische Sojasauce) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 3 Stück Knoblauchzehen 1 EL pflanzliches Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 1 TL Koriandersamen (ganz oder gemahlen) 50 ml Kokosmilch (ungesüßt) 600 g Hähnchenbrustfilet 2 Stück Schalotten 1 Stück Limette (für Saft und etwas Abrieb) Salz (nach Geschmack) -
Grill oder Grillpfanne stark vorheizen und leicht ölen. Spieße bei hoher Hitze rundum 8–10 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden, bis das Fleisch durchgegart und an den Rändern leicht karamellisiert ist.
1 EL pflanzliches Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Während die Spieße grillen, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Kerupuk nach Packungsanweisung kurz frittieren oder im Ofen knusprig backen. Limette in Spalten schneiden. Reis nach Packungsangabe garen, falls serviert wird.
300 g Reis (z.B. Jasmin- oder Duftreis, optional als Beilage) 1 Stück Limette (in Spalten) 40 g Kerupuk (indonesische Krabben- oder Cassava-Chips, optional) 2 Stangen Frühlingszwiebeln (für Ringe) -
Sate Madura mit reichlich warmer Erdnusssoße übergossen oder zum Dippen servieren. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen, Kerupuk und Limettenspalten dazu reichen und nach Wunsch mit Reis anrichten.
300 g Reis (z.B. Jasmin- oder Duftreis, optional als Beilage) 40 g Kerupuk (indonesische Krabben- oder Cassava-Chips, optional) 2 Stangen Frühlingszwiebeln (für Ringe) 1 Stück Limette (in Spalten)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüsseln
- Pfannenwender oder Zange
- Rührlöffel
- Holzspieße
- kleiner Topf
- Grill oder Grillpfanne
- Mörser (optional)
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