Yan Su Ji – Knuspriges taiwanesisches Popcorn-Hähnchen mit Basilikum

Hähnchenoberkeulen von überschüssigem Fett und Sehnen befreien und in etwa mundgerechte Stücke von 2–3 cm schneiden. In eine Schüssel geben.

Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Zum Hähnchen geben. Sojasauce, Shaoxing-Wein, Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver, weißen und schwarzen Pfeffer, Salz, Ei und Sesamöl hinzufügen.

Alles gründlich mit der Hand oder einem Löffel vermengen, bis die Hähnchenstücke gleichmäßig von der Marinade überzogen sind. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden, ziehen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Panade Süßkartoffelstärke und Backpulver in einer Schüssel gut vermischen. Kurz vor dem Frittieren die marinierten Hähnchenstücke aus dem Kühlschrank nehmen.

Hähnchenstücke portionsweise in der Stärkemischung wenden, fest andrücken, sodass eine dicke, ungleichmäßige Panade entsteht. Überschüssige Stärke leicht abklopfen und die Stücke auf einem Teller bereitstellen.

Öl in einem hohen Topf oder Wok auf etwa 170 °C erhitzen. Die Ölmenge sollte so hoch sein, dass die Hähnchenstücke frei schwimmen können. Temperatur mit Thermometer prüfen oder Holzstäbchentest machen (es steigen kleine Bläschen auf).

Hähnchen in 2–3 Portionen frittieren, damit der Topf nicht zu voll wird. Pro Portion 3–4 Minuten frittieren, bis die Panade hellgolden ist. Herausnehmen, auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen und das Öl wieder auf Temperatur bringen.

Wartezeit 4 min

Für extra Knusprigkeit jedes Stück ein zweites Mal 1–2 Minuten bei etwa 180 °C goldbraun und knusprig frittieren. Wieder auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 2 min

Thai-Basilikum waschen und sehr gut trocknen (Blätter und Stiele müssen möglichst trocken sein, um Spritzen zu vermeiden).

Vorsichtig eine kleine Handvoll Basilikum in das heiße Öl geben (Achtung, es kann spritzen). 5–10 Sekunden frittieren, bis die Blätter dunkelgrün und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier geben. In 2–3 Chargen arbeiten.

Wartezeit 10 s

Für die Gewürzmischung Salz, weißen Pfeffer, Chilipulver und Knoblauchpulver in einer kleinen Schüssel nach Geschmack mischen. Orientiere dich z.B. an 1 TL Salz, 1 TL weißem Pfeffer, 1/2 TL Chilipulver und 1/2 TL Knoblauchpulver.

Die noch warmen Hähnchenstücke in eine große Schüssel geben, die Gewürzmischung großzügig darüberstreuen und gut durchschwenken, damit alles gleichmäßig überzogen ist. Frittiertes Basilikum dazugeben und kurz untermischen.

Yan Su Ji sofort heiß servieren, idealerweise in kleinen Schalen oder Papiertüten, mit Basilikum und eventuell etwas zusätzlichem Gewürz zum Nachwürzen.