Bang Bang Ji – zerzupftes Hähnchen in Sesam-Chili-Soße
Originalname Bang Bang Ji
Bang Bang Ji ist ein chinesischer, lauwarmer Hähnchensalat: zart zerzupftes Hähnchenfleisch wird mit Gurke angerichtet und mit einer aromatischen Sesam-Chili-Soße mit Sojasauce, Reisessig und Sichuanpfeffer übergossen – würzig, nussig, leicht scharf und unglaublich erfrischend.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 18 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 8 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Wasser in einem mittleren Topf zum Kochen bringen. Ingwer in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln grob zerteilen. Beides zusammen mit Shaoxing-Wein und Salz ins Wasser geben und 2–3 Minuten leise köcheln lassen, damit der Sud aromatisch wird.
Wartezeit 3 min
1 TL Salz 1 EL Shaoxing Reiswein (alternativ trockener Sherry) 20 g Ingwer (frisch) 20 g Frühlingszwiebeln (weißer und grüner Teil) 1500 ml Wasser (für den Kochsud, Menge nach Topfgröße anpassen) -
Hähnchenbrustfilets in den leicht köchelnden Sud legen. Kurz aufkochen, dann die Hitze reduzieren, sodass es nur noch sanft simmert. 12–15 Minuten gar ziehen lassen, bis das Fleisch gerade durch ist (Kern nicht mehr rosa).
Wartezeit 15 min
600 g Hähnchenbrustfilet -
Topf vom Herd ziehen, Hähnchen im Sud weitere 5–10 Minuten ruhen lassen. Dann herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Etwa 2–3 EL der heißen Kochbrühe für die Soße abnehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
-
Gurke längs halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen. Gurke in feine Stifte schneiden. Koriander grob zupfen. Gurkenstreifen auf einer Platte oder vier Tellern verteilen, Koriander darüberstreuen.
10 g Koriander (frisch, optional) 250 g Gurke (Schlangengurke) -
Das noch lauwarme Hähnchen mit den Fingern oder zwei Gabeln in feine Streifen zerzupfen. Nach Wunsch besonders lange Fasern erzeugen – typisch für Bang Bang Ji. Das Fleisch locker auf den Gurken anrichten.
-
Erdnüsse, falls verwendet, grob hacken und beiseitestellen, sie werden später als knuspriges Topping verwendet.
20 g Geröstete Erdnüsse (ungesalzen, optional für Topping) -
Für die Sesam-Chili-Soße Sichuanpfeffer in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis er duftet. Abkühlen lassen und in einem Mörser oder einer Mühle fein mahlen.
Wartezeit 2 min
½ TL Sichuanpfeffer (ganz, zum Rösten und Mahlen) -
Knoblauch fein hacken. In einer Schüssel Sesampaste mit heißer Hühnerbrühe glatt rühren. Sojasauce, Reisessig, Zucker, Chiliöl, Sesamöl, den gemahlenen Sichuanpfeffer und den Knoblauch hinzufügen und alles zu einer glatten, leicht dickflüssigen Soße verrühren.
2 EL Chiliöl (mit Sediment, möglichst hausgemacht) 2 EL Reisessig (mild) 2 EL Sesampaste (chinesische Sesampaste oder Tahin) 2 EL Hühnerbrühe (heiße Kochbrühe vom Hähnchen) 2 Stück Knoblauchzehen 2 TL Zucker (weiß oder Rohrzucker) 3 EL Helle Sojasauce 2 TL Sesamöl (geröstet) -
Weiße Sesamsamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Die Hälfte zur Soße geben, den Rest für das Topping aufbewahren. Soße abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz oder einem Spritzer Reisessig nachjustieren.
Wartezeit 3 min
2 TL weiße Sesamsamen (geröstet, für Soße und Topping) Salz (nach Geschmack) -
Die Sesam-Chili-Soße großzügig über das zerzupfte Hähnchen geben. Mit den restlichen Sesamsamen und den gehackten Erdnüssen bestreuen. Sofort lauwarm servieren oder 10–15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- mittelgroßer Topf
- Mörser oder Gewürzmühle
- Kleine Pfanne
- Zange oder Schaumlöffel
- Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.