Taiwan-Style Fried Chicken (Ji Pai)

Hähnchenbrust der Länge nach vorsichtig aufschneiden und wie ein Schmetterling aufklappen. Zwischen zwei Lagen Backpapier oder Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne auf ca. 1 cm Dicke flach klopfen, ohne Löcher zu schlagen.

Knoblauch und Ingwer fein reiben oder sehr fein hacken. In eine Schüssel geben, Sojasauce, Zucker, Shaoxing-Reiswein, Fünf-Gewürze-Pulver, weißen Pfeffer und Salz hinzufügen und gut verrühren, bis sich der Zucker löst.

Ei und Wasser zur Marinade geben und gründlich verquirlen. Die flach geklopften Hähnchenbrüste in die Schüssel legen, so dass sie komplett mit Marinade bedeckt sind. Abdecken und mindestens 2 Stunden, ideal über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Für die Panade Süßkartoffelstärke, Speisestärke und Backpulver in einer flachen Schale gut vermischen. Das Öl zum Frittieren in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze bringen (Zieltemperatur ca. 170–180 °C).

Die Hähnchenbrüste aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen, aber nicht abwischen – die feuchte Oberfläche hilft der Stärke beim Haften. Die Stücke einzeln in der Stärkemischung wälzen, dabei die Stärke mit den Händen leicht andrücken und lockere, flockige Krümel formen, damit die typische knusprige Struktur entsteht. Überschüssige Stärke leicht abschütteln.

Für die Gewürzmischung Salz, Zucker, weißen Pfeffer, Fünf-Gewürze-Pulver, Paprikapulver und Chilipulver in einer kleinen Schüssel gründlich mischen und beiseitestellen.

Wenn das Öl 170–180 °C erreicht hat (Stäbchentest: Holzstäbchen eintauchen, es steigen sofort Bläschen auf), die panierten Hähnchenstücke vorsichtig einzeln ins Öl gleiten lassen. Je nach Topfgröße in 1–2 Durchgängen arbeiten, damit die Temperatur stabil bleibt.

Die Hähnchenbrüste pro Seite etwa 3–4 Minuten frittieren, bis sie kräftig goldbraun und knusprig sind. Die Kerntemperatur sollte mindestens 75 °C erreichen. Während des Frittierens das Öl leicht in Bewegung halten, damit nichts am Boden haftet.

Wartezeit 8 min

Falls Basilikum verwendet wird: Gegen Ende der Frittierzeit die Basilikumblätter gut trocken tupfen und für 5–10 Sekunden mit ins heiße Öl geben, bis sie kross sind. Vorsicht, es kann spritzen. Anschließend Hähnchen und Basilikum auf einem Gitter oder Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Wartezeit 1 min

Die noch heißen Hähnchenstücke sofort mit der vorbereiteten Gewürzmischung großzügig bestreuen. Nach Belieben zusätzlich mit etwas Salz und weißem Pfeffer nachwürzen.

Ji Pai traditionell als große, flache Stücke servieren oder in breite Streifen schneiden. Mit dem knusprigen Basilikum anrichten und sofort genießen, z.B. als Snack aus der Hand oder mit Reis, Salat oder eingelegtem Gemüse als Hauptgericht.