Dreierlei Huhn (San Bei Ji) – Taiwanesisches Schmorfleisch
Originalname San Bei Ji
San Bei Ji, wörtlich „Dreierlei Huhn“, ist ein taiwanesischer Klassiker: Hühnerstücke werden bei hoher Hitze angebraten und dann in einer intensiven Mischung aus Sojasauce, Reiswein und Sesamöl geschmort. Frischer Ingwer, Knoblauch, Chili und eine großzügige Handvoll Thai-Basilikum sorgen für ein tiefes, karamellig-würziges Aroma mit feiner Schärfe und frischer Kräuternote. Perfekt zu gedämpftem Reis oder einfachen Gemüsebeilagen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 42 g
- Eiweiß
- 43 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke teilen. Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Knoblauchzehen nur leicht andrücken. Chilischote der Länge nach halbieren und die Kerne je nach gewünschter Schärfe teilweise oder ganz entfernen, dann in grobe Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Thai-Basilikumblätter von den Stielen zupfen, zarte Stiele können mitverwendet werden.
20 g Thai-Basilikum (frisch, Blätter und zarte Stiele) 2 Stück Frühlingszwiebeln 1 Stück Rote Chilischote (mittelscharf) 30 g Ingwer (frisch) 6 Stück Knoblauchzehen 800 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut -
Reiswein, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Zucker und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Beiseitestellen.
20 ml Dunkle Sojasauce (für Farbe und Tiefe) 60 ml Helle Sojasauce (nicht süß, z.B. chinesische helle Sojasauce) 80 ml Shaoxing Reiswein (oder trockener Sherry als Ersatz) 60 ml Wasser 20 g Zucker (am besten Rohrzucker oder Kandiszucker) -
Falls du Reis als Beilage servierst, jetzt nach Packungsanweisung garen, damit er zeitgleich mit dem Huhn fertig ist.
280 g Jasminreis (als Beilage, optional) -
Einen Wok oder eine große schwere Pfanne stark erhitzen. Pflanzenöl und etwa die Hälfte des Sesamöls hineingeben. Hähnchenstücke mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne geben und bei hoher Hitze 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Zwischendurch wenden, damit alle Seiten Farbe bekommen.
Wartezeit 7 min
800 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut 15 ml Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Erdnussöl) 30 ml Sesamöl (geröstet) -
Hitze etwas reduzieren. Ingwerscheiben, angedrückten Knoblauch, Chilistreifen und Frühlingszwiebeln zum Huhn geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es intensiv duftet, aber der Knoblauch noch nicht dunkel wird.
Wartezeit 2 min
6 Stück Knoblauchzehen 30 g Ingwer (frisch) 1 Stück Rote Chilischote (mittelscharf) 2 Stück Frühlingszwiebeln -
Die vorbereitete Mischung aus Reiswein, Sojasaucen, Zucker und Wasser über das Huhn gießen. Alles gut durchschwenken, damit sich die Sauce gleichmäßig verteilt. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
20 g Zucker (am besten Rohrzucker oder Kandiszucker) 60 ml Wasser 80 ml Shaoxing Reiswein (oder trockener Sherry als Ersatz) 60 ml Helle Sojasauce (nicht süß, z.B. chinesische helle Sojasauce) 20 ml Dunkle Sojasauce (für Farbe und Tiefe) -
Huhn ohne Deckel 12–15 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch gar ist und die Sauce deutlich eingekocht und sirupartig glänzend ist. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt. Falls die Sauce zu stark reduziert, wenig Wasser zugeben; ist sie zu dünn, die Hitze am Ende kurz erhöhen.
Wartezeit 15 min
800 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut -
Restliches Sesamöl über das Huhn träufeln, Thai-Basilikum hinzufügen und alles 30–60 Sekunden bei hoher Hitze durchschwenken, bis das Basilikum zusammengefallen ist und seinen Duft abgegeben hat. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 1 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 20 g Thai-Basilikum (frisch, Blätter und zarte Stiele) 30 ml Sesamöl (geröstet) Salz (nach Geschmack) -
San Bei Ji sofort servieren, idealerweise in der heißen Pfanne oder in einer vorgewärmten Schale, damit die Sauce dick und glänzend bleibt. Mit gedämpftem Jasminreis genießen.
280 g Jasminreis (als Beilage, optional) 800 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut 20 g Thai-Basilikum (frisch, Blätter und zarte Stiele)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochlöffel oder Wokschaufel
- Wok oder große schwere Pfanne
- Schüssel zum Anrühren der Sauce
- Reiskocher oder Topf mit Deckel
- scharfes Messer
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