Knusprige Hähnchenstreifen mit süß-saurer Soße

Hähnchenbrustfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In etwa daumenbreite Streifen schneiden, dabei Sehnen und sichtbares Fett nach Wunsch entfernen.

In einer Schüssel Mehl, Speisestärke, Backpulver, Paprikapulver und Knoblauchpulver gut vermischen. Leicht salzen und pfeffern.

In einer zweiten Schüssel Eier mit dem kalten Wasser verquirlen. Die Eier-Wasser-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Teig 10–15 Minuten ruhen lassen, damit das Backpulver arbeiten kann.

Wartezeit 15 min

Während der Teig ruht, Hähnchenstreifen leicht salzen und pfeffern. Alles gründlich mischen, damit die Würzung gleichmäßig verteilt ist.

Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Es sollte so hoch stehen, dass die Hähnchenstreifen beim Frittieren schwimmen können. Ein Holzstäbchen-Test hilft: Bilden sich daran kleine Bläschen, ist das Öl heiß genug.

Hähnchenstreifen portionsweise durch den Teig ziehen, überschüssigen Teig leicht abtropfen lassen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele Streifen auf einmal frittieren, damit die Temperatur nicht zu stark abfällt.

Hähnchenstreifen pro Seite etwa 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einer Zange oder Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warmhalten, während der Rest frittiert wird.

Für die Soße Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Ananasstücke, falls größer, nach Bedarf kleiner schneiden.

In einem kleinen Topf 1 EL Öl erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin 30–60 Sekunden bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie duften, aber nicht bräunen.

Paprikawürfel hinzufügen und 2–3 Minuten mitdünsten. Dann Ananasstücke zugeben und kurz mit erhitzen.

In einer Schüssel Ananassaft, Wasser, Reisessig, Ketchup, Zucker und Sojasoße verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Speisestärke mit 2–3 EL der kalten Flüssigkeit aus der Schüssel glatt rühren, dann wieder zur restlichen Soßenflüssigkeit geben und gut verrühren, sodass keine Klümpchen bleiben.

Die angerührte Soßenmischung zu Paprika und Ananas in den Topf gießen. Unter Rühren aufkochen lassen, bis die Soße eindickt und glänzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze warm halten.

Die knusprigen Hähnchenstreifen auf Tellern anrichten. Süß-saure Soße daneben oder darüber geben, je nach Vorliebe. Sofort servieren, solange die Panade schön knusprig ist.