Ostfriesischer Snirtjebraten
Originalname Snirtjebraten
Klassischer ostfriesischer Snirtjebraten: würzig angebratenes Schweinefleisch, langsam in Zwiebeln, Gewürzen und Bier geschmort, bis es wunderbar zart ist. Dazu passen Rotkohl, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Perfekter Sonntagsbraten mit viel Sauce – deftig, aromatisch und typisch norddeutsch.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Das Fleisch in grobe Würfel von etwa 4–5 cm schneiden. Zwiebeln schälen und in grobe Streifen schneiden. Karotten und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden.
100 g Sellerie (Knollensellerie) 200 g Karotten 600 g Zwiebeln 1500 g Schweineschulter (ohne Knochen, mit etwas Fett durchzogen) -
Das Fleisch rundum kräftig salzen und mit etwa der Hälfte des groben Pfeffers würzen. Senf auf den Fleischwürfeln verteilen und gut einreiben.
Salz (nach Geschmack) 1 ½ TL Schwarzer Pfeffer (grob gemahlen oder aus der Mühle) 1 EL Senf (mittelscharf) -
In einem großen, schweren Bräter Schweineschmalz und Öl stark erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise bei hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
1 EL Pflanzenöl (hocherhitzbar) 30 g Schweineschmalz -
Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln im Bräter im Bratenfett 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Dann Karotten und Sellerie zugeben und weitere 3–4 Minuten mitrösten.
-
Zucker über das Gemüse streuen und kurz karamellisieren lassen. Mit Apfelessig ablöschen und dabei die Röststoffe vom Boden lösen.
1 EL Apfelessig 1 TL Zucker (oder brauner Zucker) -
Bier angießen und kurz aufkochen lassen. Rinderfond hinzufügen, Lorbeerblätter, Pimentkörner und Wacholderbeeren dazugeben. Alles einmal aufkochen.
6 Stück Pimentkörner 400 ml Rinderfond (oder kräftige Rinderbrühe) 2 Stück Lorbeerblatt 400 ml Bier (helles Lager oder Pils) 6 Stück Wacholderbeeren -
Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Bräter geben, gut unterheben. Deckel auflegen und den Bräter bei schwacher Hitze auf dem Herd oder im auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen etwa 1,5–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
Wartezeit 1 h 30 min
-
Nach etwa 1,5 Stunden Garzeit prüfen, ob das Fleisch schon weich ist. Falls nötig, noch etwas Wasser oder Fond zugießen und weiter schmoren, bis die gewünschte Zartheit erreicht ist. Mit Salz und weiterem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 15 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, zum Abschmecken) Salz (nach Geschmack) -
Für eine etwas dickere Sauce das Mehl in wenig kaltem Wasser glatt rühren. Den Schmorsud leicht köcheln lassen, Mehlmischung unter Rühren zugeben und 2–3 Minuten kochen, bis die Sauce bindet.
Wartezeit 3 min
1 EL Mehl (für die Bindung, optional) -
Bräter vom Herd nehmen und den Snirtjebraten 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Kurz vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Wartezeit 10 min
2 EL Petersilie (frisch, gehackt, zum Servieren) -
Den Snirtjebraten mit reichlich Sauce servieren, typischerweise zu Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Rotkohl.
Utensilien
- Schneidebrett
- kleine Schüssel zum Anrühren des Mehls
- Großer Bräter mit Deckel
- Messbecher
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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