Fougasse

Für den Vorteig lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben. Frische Hefe hineinbröckeln und den Zucker zufügen. Mit einem Löffel verrühren, bis sich Hefe und Zucker aufgelöst haben. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche leichte Bläschen zeigen.

Mehl und feines Meersalz in einer zweiten Schüssel kurz vermischen. Die Mehlmischung zum Hefewasser geben. Olivenöl und getrocknete Kräuter hinzufügen.

Mit einem Löffel oder der Hand alles zu einem groben Teig mischen. Dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Bei Bedarf ganz wenig Mehl zufügen, aber den Teig eher weich lassen.

Entsteinte schwarze Oliven in grobe Stücke schneiden. Den Teig leicht flachdrücken, Oliven darauf verteilen und den Teig mehrmals darüberklappen. Kurz einkneten, bis die Oliven gleichmäßig verteilt sind, dabei vorsichtig arbeiten, damit sie nicht komplett zerdrückt werden.

Teig zu einer Kugel formen und in die leicht geölte Schüssel zurücklegen. Oberfläche mit etwas Olivenöl bestreichen, damit sie nicht austrocknet. Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, ohne ihn stark zu entgasen. In zwei gleich große Stücke teilen und jedes Stück sanft zu einem flachen, etwa 1–1,5 cm dicken Oval formen.

Für die typische Fougasse-Form jedes Oval mit einem scharfen Messer längs in der Mitte einschneiden, ohne den Rand zu durchtrennen. Zwei bis drei schräge Einschnitte zu beiden Seiten hinzufügen, sodass ein blattähnliches Muster entsteht. Die Schnitte mit den Fingern vorsichtig auseinanderziehen, damit sie beim Backen nicht wieder zusammenkleben. Teiglinge auf das Backblech legen.

Die Fougasse-Teiglinge locker mit einem Tuch abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. In dieser Zeit den Backofen mit einem leeren Blech oder Backstein auf der mittleren Schiene auf 230 °C Ober-/Unterhitze (210 °C Umluft) vorheizen.

Vor dem Backen die Teiglinge mit etwas Olivenöl bestreichen. Mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Wer mag, kann zusätzlich ein paar Kräuter darübergeben.

Fougasse im heißen Ofen 15–20 Minuten goldbraun und knusprig backen. Optional zu Beginn etwas Wasser auf das heiße leere Blech oder an die Ofenwände sprühen, um Dampf zu erzeugen – das sorgt für eine besonders knusprige Kruste.

Die Fougasse aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter mindestens 10–15 Minuten abkühlen lassen. Lauwarm servieren, pur, mit Olivenöl und Meersalz oder als Beilage zu Suppen, Salaten und Käseplatten.