Gougères – französische Käse-Brandteigbällchen

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Käse fein reiben und beiseitestellen. Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel kurz verquirlen.

Wasser zusammen mit der Butter und einer guten Prise Salz in einen mittelgroßen Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.

Wartezeit 5 min

Topf vom Herd ziehen. Das Mehl auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis ein glatter, dicker Teig entsteht und kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Topf wieder auf die Herdplatte stellen und den Teig bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten abbrennen: ständig rühren, bis sich am Topfboden ein dünner Film bildet und der Teig sich zu einer glatten Kugel formt, die sich vom Topfrand löst.

Wartezeit 2 min

Den Brandteig in eine Rührschüssel umfüllen und 5–10 Minuten abkühlen lassen, bis er nur noch warm ist (nicht heiß, sonst stocken die Eier).

Wartezeit 10 min

Die verquirlten Eier nach und nach mit einem Holzlöffel oder Handrührgerät unter den lauwarmen Teig arbeiten: jeweils etwa ein Viertel der Eier zugeben, komplett unterrühren, bis der Teig wieder glatt ist, dann erst den nächsten Anteil hinzufügen. Der Teig soll am Ende glänzend und zähfließend sein, vom Löffel reißend abfallen, aber nicht zu flüssig werden.

Geriebenen Käse, Paprikapulver, ein bis zwei Prisen Pfeffer und einen Hauch frisch geriebene Muskatnuss zum Teig geben und gut unterrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken (der Käse bringt bereits Salz mit).

Mit zwei Teelöffeln oder einem kleinen Eisportionierer walnussgroße Teighäufchen auf die vorbereiteten Bleche setzen, jeweils mit etwas Abstand (sie gehen noch auf). Für schönere Form Hände leicht befeuchten und die Spitzen der Teighäufchen vorsichtig glattstreichen.

Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Gougères deutlich aufgegangen und goldbraun sind. Während der ersten 15 Minuten die Ofentür nicht öffnen, damit sie nicht zusammenfallen.

Wartezeit 25 min

Gougères aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Gitter setzen. Warm servieren – pur, zu einem Glas Wein oder als Begleitung zu Suppe bzw. Salat.

Wartezeit 5 min