Meskouta – Saftiger Orangenkuchen

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine runde Springform (22–24 cm) oder Kastenform leicht mit Butter oder Öl ausfetten und nach Wunsch mit etwas Mehl ausstäuben, damit der Kuchen sich später gut löst.

Orangen gründlich heiß abwaschen und trockenreiben. Schale von 1–2 Orangen fein abreiben, nur den orangefarbenen Teil verwenden. Dann die Orangen auspressen, bis etwa 150 ml Saft zusammenkommen. Beides beiseitestellen.

Eier in eine große Rührschüssel geben, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz hinzufügen. Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 3–5 Minuten kräftig aufschlagen, bis die Masse hell und cremig ist.

Pflanzenöl, Naturjoghurt, Orangensaft und Orangenschale zur Eier-Zucker-Masse geben und kurz auf niedriger Stufe unterrühren, bis alles gut vermischt ist.

Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen, dann nach und nach zur flüssigen Masse sieben. Mit einem Teigschaber oder auf niedrigster Rührstufe nur so lange unterziehen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Nicht zu lange rühren, damit der Kuchen locker bleibt.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen, Oberfläche glattstreichen und die Form ein- bis zweimal sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, um größere Luftblasen zu lösen.

Form in den vorgeheizten Ofen stellen und den Kuchen etwa 35–40 Minuten backen, bis er goldbraun ist und eine eingesetzte Stäbchenprobe ohne rohen Teig herauskommt.

Wartezeit 40 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Vor dem Servieren den ausgekühlten Meskouta nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.