Orangen-Crème-Brûlée mit Zimtkruste

Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze (120 °C Umluft) vorheizen. 6 feuerfeste Förmchen (Ramequins, ca. 120–150 ml) in eine tiefe Auflaufform stellen. Wasserkocher mit Wasser füllen und aufkochen lassen (für das Wasserbad).

Orangen heiß abwaschen und trockenreiben. Mit einer feinen Reibe die Schale beider Orangen abreiben, nur die orangefarbene Schicht. Eine Orange auspressen, 40 ml Saft abmessen und beiseitestellen.

Schlagsahne und Milch in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mark und Schote zur Sahne-Milch-Mischung geben. Orangenschale ebenfalls dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis es kurz vor dem Kochen steht (es darf leicht dampfen, aber nicht sprudelnd kochen). Topf vom Herd ziehen und 10 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

In einer Schüssel Eigelbe mit Zucker und einer Prise Salz mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse sich gut verbunden hat und etwas heller wird. Nicht schaumig aufschlagen, nur glatt rühren.

Vanilleschote und grobe Orangenschalenstücke aus der warmen Sahnemischung entfernen (gegebenenfalls durch ein feines Sieb gießen). Warmen Orangen-Vanille-Rahm langsam und unter Rühren zur Eigelbmasse gießen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit das Ei nicht stockt.

Orangensaft zur Creme geben und kurz einrühren. Die Creme durch ein feines Sieb in einen Messbecher oder eine Schüssel gießen, um eventuelle Klümpchen oder Schaum zu entfernen. Falls sich viel Schaum gebildet hat, diesen mit einem Löffel abschöpfen, so wird die Oberfläche später glatter.

Die Creme gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen gießen. Die Auflaufform in den Ofen schieben und vorsichtig so viel kochendes Wasser angießen, dass die Förmchen etwa zu zwei Dritteln im Wasser stehen (Wasserbad).

Die Crème-Brûlée im Wasserbad 30–40 Minuten garen, bis die Masse am Rand fest, in der Mitte aber noch leicht wobbelig ist. Die genaue Zeit hängt von der Größe der Förmchen und dem Ofen ab. Die Oberfläche darf nicht bräunen.

Wartezeit 35 min

Förmchen vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen (ca. 30 Minuten). Anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Wartezeit 3 h 30 min

Für die Zimtkruste Zucker mit Zimtpulver in einer kleinen Schüssel gründlich mischen. Wer möchte, verrührt den Orangenlikör separat und hält ihn bereit.

Kurz vor dem Servieren die gut durchgekühlten Crèmes aus dem Kühlschrank nehmen. Jede Portion dünn mit 1–1,5 EL der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen und die Förmchen dabei leicht rütteln, damit sich der Zucker gleichmäßig verteilt.

Zucker-Zimt-Schicht mit einem Küchenbrenner gleichmäßig karamellisieren, bis eine gold- bis bernsteinfarbene, knusprige Kruste entsteht. Wer keinen Brenner hat, kann die Förmchen 3–5 Minuten unter den sehr heißen Backofengrill stellen (oberste Schiene, gut beobachten).

Wartezeit 5 min

Optional direkt nach dem Karamellisieren ein paar Tropfen Orangenlikör über die heiße Kruste träufeln und mit wenig Puderzucker bestäuben. Mit feinen Orangenzesten garnieren. Crème-Brûlée 2–3 Minuten stehen lassen, bis die Kruste komplett ausgehärtet ist, und dann sofort servieren.

Wartezeit 3 min