Französische Crêpes mit Vanillecreme und frischen Beeren

Für den Crêpe-Teig Milch in eine große Schüssel geben. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Handrührgerät glatt verrühren.

Mehl nach und nach in die Milch-Eier-Mischung einarbeiten, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Anschließend geschmolzene, leicht abgekühlte Butter unterrühren.

Mineralwasser zum Teig geben und kurz unterrühren. Der Teig soll dünnflüssig sein, ähnlich wie flüssige Sahne. Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Für die Vanillecreme die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch zusammen mit der ausgekratzten Schote und dem Vanillemark in einem Topf langsam erhitzen, bis sie leicht dampft, aber noch nicht kocht.

Eigelbe, Zucker, Speisestärke und eine Prise Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis eine glatte, helle Masse entsteht.

Die heiße Vanillemilch unter Rühren langsam zur Eigelbmasse gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Creme deutlich eindickt.

Topf vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen und die kalte Butter in Stücken einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Creme in eine Schüssel füllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf der Oberfläche) und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.

Schlagsahne kurz vor dem Füllen aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Handrührgerät steif schlagen. Die kalte Vanillecreme glatt rühren und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, bis eine luftige Vanillecreme entsteht. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Beeren verlesen, nach Bedarf waschen und gut abtropfen lassen. Größere Beeren wie Erdbeeren in mundgerechte Stücke schneiden. Mit 1 EL Puderzucker in einer Schüssel vorsichtig mischen und kurz ziehen lassen.

Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Etwas Zitronenabrieb für die Dekoration beiseitestellen, den Rest später über die gefüllten Crêpes streuen. Minzblätter von den Stängeln zupfen.

Eine große Crêpe- oder beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und dünn mit etwas Öl oder Butter auspinseln. Eine kleine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben und durch Schwenken dünn verteilen. Jede Seite ca. 1–2 Minuten goldgelb backen. Auf einem Teller stapeln und mit einem sauberen Küchentuch abdecken. So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist (ca. 8 Crêpes).

Fertige Crêpes kurz abkühlen lassen, damit die Vanillecreme beim Füllen nicht verläuft, sie sollen aber noch leicht lauwarm sein.

Zum Anrichten einen Crêpe auf einen Teller legen, etwas Vanillecreme auf eine Hälfte geben und verstreichen. Einige Beeren darauf verteilen und etwas Zitronenabrieb darüberstreuen. Crêpe zur Hälfte oder zu einem Viertel zusammenklappen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und mit weiteren Beeren und Minzblättern garnieren.