Kürbis-Crème-Brûlée

Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech oder eine große Auflaufform bereithalten. 6 hitzebeständige Förmchen (ca. 150 ml) leicht mit etwas Butter ausstreichen, damit die Crème nicht anhaftet.

Kürbispüree in eine Schüssel geben und glatt rühren, eventuelle Fasern mit einem Löffel entfernen. Wenn das Püree sehr grob ist, kurz mit dem Stabmixer pürieren, damit die Crème später besonders samtig wird.

Sahne in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote zur Sahne geben. Orangenschale, Zimt, Muskat und eine kleine Prise Salz hinzufügen. Alles langsam erhitzen, bis die Sahne heiß ist, aber nicht kocht. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen, dann die Vanilleschote entfernen.

Wartezeit 5 min

Eigelb und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis die Masse etwas heller wird, aber nicht schaumig schlagen – sonst entstehen später Luftblasen in der Crème.

Das glatte Kürbispüree zur Eier-Zucker-Mischung geben und gründlich unterrühren. Dann die noch warme, gewürzte Sahne langsam und unter ständigem Rühren zugießen, damit das Eigelb nicht stockt.

Die fertige Crème durch ein feines Sieb in einen Messbecher oder eine saubere Schüssel gießen, um Gewürzreste und letzte Klümpchen zu entfernen. So wird die Kürbis-Crème besonders seidig.

Die Masse gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen füllen. Förmchen in das tiefe Backblech oder die Auflaufform stellen. Heißes Wasser einfüllen, bis die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasserbad stehen.

Im vorgeheizten Ofen 35–45 Minuten garen, je nach Tiefe der Förmchen. Die Crème ist fertig, wenn der Rand fest, die Mitte aber noch leicht wobbelig ist. Förmchen vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 45 min

Die abgekühlten Crèmes mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen. Die Oberfläche soll vollständig kalt und fest sein, bevor karamellisiert wird.

Wartezeit 3 h 0 min

Kurz vor dem Servieren je 1–2 TL Zucker auf jede Crème streuen und gleichmäßig verteilen. Mit einem Küchenbrenner den Zucker in kreisenden Bewegungen schmelzen, bis eine goldbraune, dünne Karamellschicht entsteht. Die Crème 2–3 Minuten stehen lassen, damit der Karamell aushärtet.

Wartezeit 3 min

Alternativ ohne Brenner: Förmchen 20–30 Minuten vor dem Karamellisieren aus dem Kühlschrank nehmen. Den Zucker aufstreuen und die Förmchen 3–5 Minuten unter den heißen Ofengrill stellen, dabei unbedingt beobachten. Herausnehmen und Karamell kurz fest werden lassen, dann sofort servieren.

Wartezeit 5 min