Klassische Crème Brûlée mit Vanille

Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech oder eine Auflaufform bereitstellen, in die alle Förmchen passen. 4 ofenfeste Förmchen (ca. 150 ml) bereithalten.

Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit der Messerspitze herauskratzen.

Sahne und Milch in einen Topf geben. Vanillemark und die ausgekratzte Schote hinzufügen. Unter Rühren vorsichtig erhitzen, bis die Mischung heiß ist, aber nicht kocht. Vom Herd nehmen, 10 Minuten ziehen lassen, damit die Vanille ihr Aroma abgeben kann.

Wartezeit 10 min

Eigelbe mit Zucker und einer kleinen Prise Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis die Masse glatt ist, aber nicht schaumig aufgeschlagen.

Vanilleschote aus der Sahnemischung entfernen. Die warme Vanille-Sahne langsam und unter ständigem Rühren zur Eigelb-Zucker-Mischung gießen, damit das Eigelb nicht stockt.

Die Creme durch ein feines Sieb in einen Messbecher oder eine Schüssel mit Ausguss gießen, um eventuelle Klümpchen und Vanillereste zu entfernen.

Die Creme gleichmäßig in die Förmchen verteilen. Förmchen in das tiefe Backblech stellen. Das Blech vorsichtig mit heißem Wasser aus dem Wasserhahn oder Wasserkocher auffüllen, bis die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasserbad stehen.

Die Förmchen im Wasserbad in den Ofen schieben und die Crème Brûlée 45–60 Minuten garen, bis die Creme am Rand fest und in der Mitte noch leicht wobbelig ist. Die Oberfläche soll nicht braun werden.

Wartezeit 1 h 0 min

Förmchen vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Kurz vor dem Servieren pro Förmchen etwa 1 Teelöffel Zucker (insgesamt ca. 40 g) gleichmäßig dünn auf die gut durchgekühlte Creme streuen. Die Oberfläche soll vollständig, aber nur hauchdünn bedeckt sein.

Mit einem Küchenbrenner den Zucker in kreisenden Bewegungen schmelzen, bis er goldbraun und leicht bernsteinfarben ist. Die Kruste 2–3 Minuten abkühlen lassen, damit sie fest und knusprig wird. Sofort servieren.

Wartezeit 3 min