Focaccia genovese – ligurisches Olivenölbrot

Wasser in eine große Schüssel geben. Zucker und frische Hefe darin auflösen, bis keine Stückchen mehr sichtbar sind. Etwa 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 5 min

Mehl und feines Meersalz in einer separaten Schüssel kurz vermengen. Die Mehlmischung zur Hefemischung geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem groben Teig verrühren.

60 ml Olivenöl zum Teig geben und alles 8–10 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Der Teig darf weich und leicht klebrig sein; bei Bedarf 1–2 EL Wasser ergänzen.

Die Schüssel leicht mit etwas Olivenöl ausstreichen, den Teig hineinlegen und einmal darin wenden, damit er leicht mit Öl überzogen ist. Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Ein Backblech (ca. 30×40 cm) großzügig mit Olivenöl einpinseln oder einreiben. Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf das Blech geben und mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen schieben, bis er das Blech möglichst gleichmäßig bedeckt. Dabei nicht zu stark drücken, damit die Luft im Teig bleibt.

Das Blech locker abdecken und den Teig erneut 30–40 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Wartezeit 40 min

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Mit den Fingerspitzen tiefe Vertiefungen in den Teig drücken, ohne ihn komplett zu durchstoßen. Dabei die typische Focaccia-Struktur mit vielen Dellen erzeugen.

Die Oberfläche der Focaccia großzügig mit dem restlichen Olivenöl aus der Blecheinölung benetzen, ggf. noch etwas zusätzliches Öl darüberträufeln. Grobes Meersalz gleichmäßig darüberstreuen und nach Wunsch fein gehackten Rosmarin und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Focaccia im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und die Ränder leicht knusprig sind. Falls der Boden zu schnell bräunt, das Blech eine Schiene höher setzen.

Wartezeit 20 min

Focaccia aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Nach Wunsch noch heiß mit wenigen Tropfen Olivenöl beträufeln. Anschließend in Stücke schneiden und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 15 min