Knuspriges Bärlauch-Focaccia mit Meersalz und Olivenöl

Für den Teig das lauwarme Wasser in eine große Schüssel geben. Frischhefe hineinbröckeln und mit Zucker verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 5 min

Weizenmehl und feines Meersalz in einer zweiten Schüssel kurz mischen. Die Mehlmischung zur Hefeflüssigkeit geben, Olivenöl hinzufügen und alles mit einem Löffel oder einer Teigkarte grob verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, weich und elastisch ist. Bei Bedarf ganz wenig Mehl ergänzen, der Teig soll weich und leicht klebrig bleiben.

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht eingeölte Schüssel legen und einmal im Schüsselinneren wenden, damit er rundum mit Öl benetzt ist. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, den Bärlauch-Öl-Mix vorbereiten: Bärlauch gründlich waschen, trocken schleudern oder tupfen und grob zerkleinern. Zusammen mit Olivenöl in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine leuchtend grüne, relativ flüssige Paste entsteht.

Das Bärlauch-Öl mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Wer es leicht scharf mag, kann eine Prise getrocknete Chiliflocken untermischen. Beiseitestellen, damit die Aromen durchziehen.

Optional Kirschtomaten waschen, trocknen und halbieren. Schnittflächen leicht salzen und beiseitestellen, damit sie etwas Saft verlieren.

Ein Backblech (ca. 30×40 cm) dünn mit Olivenöl ausstreichen oder mit Backpapier auslegen und dieses leicht einölen. Den gegangenen Teig vorsichtig auf das Blech geben und mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen flach drücken und ziehen, bis er das Blech gleichmäßig ausfüllt. Nicht zu stark entgasen, Luftblasen dürfen bleiben.

Den Teig erneut mit einem Tuch abdecken und weitere 20–30 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. In dieser Zeit den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.

Wartezeit 30 min

Mit eingeölten Fingerspitzen nun tief in den aufgegangenen Teig eindrücken, sodass viele gleichmäßig verteilte Mulden entstehen, ohne den Teig dabei zu zerstören. Das Bärlauch-Öl großzügig über die Oberfläche träufeln, sodass es sich in den Mulden sammelt.

Grobe Meersalzflocken und nach Wunsch weitere Chiliflocken über das Focaccia streuen. Optional die halbierten Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach oben dekorativ in den Teig drücken. Darauf achten, die Luftigkeit des Teigs möglichst zu erhalten.

Das Focaccia im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Ränder knusprig sind. Die letzten 5 Minuten nach Bedarf die Temperatur leicht erhöhen oder kurz auf Grillfunktion stellen, um zusätzliche Bräune zu erreichen (dabei im Auge behalten).

Wartezeit 25 min

Das Blech aus dem Ofen nehmen und das Bärlauch-Focaccia 10–15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Noch warm in Stücke schneiden und nach Belieben mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln. Lauwarm schmeckt es am aromatischsten.

Wartezeit 15 min