Knuspriges Bärlauch-Focaccia mit Meersalz und Olivenöl

Für den Teig das lauwarme Wasser in eine große Schüssel geben, Zucker darin auflösen und die Frischhefe hineinbröckeln. Kurz umrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl und feines Meersalz zur Hefemischung geben. Mit einem Löffel oder der Hand grob verrühren, dann 40 ml Olivenöl hinzufügen. Alles 5–8 Minuten zu einem weichen, leicht klebrigen Teig kneten (von Hand oder mit der Küchenmaschine).

Eine saubere Schüssel leicht mit etwas zusätzlichem Olivenöl ausstreichen. Den Teig rund formen, hineinlegen und einmal im Öl wenden. Schüssel mit einem Tuch oder Deckel abdecken und bei Zimmertemperatur 60 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach 60 Minuten den Teig in der Schüssel einmal von allen Seiten zur Mitte hin falten (dehnen und falten), um Spannung aufzubauen. Wieder abdecken und weitere 60–90 Minuten gehen lassen, bis das Volumen sich deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Für das Bärlauchöl in der Zwischenzeit den Bärlauch grob schneiden. Zusammen mit 40 ml Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einem möglichst feinen, kräftig grünen Öl pürieren. Beiseitestellen.

Backblech (ca. 30×40 cm) großzügig mit 20 ml Olivenöl ausstreichen. Optional 1–2 EL Wasser darüber träufeln, das sorgt für noch mehr Luftigkeit.

Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf das gut geölte Blech gleiten lassen. Mit eingeölten Händen den Teig sanft in die Ecken drücken und auseinanderziehen, ohne zu viel Luft herauszudrücken. Falls der Teig sich zusammenzieht, 10 Minuten entspannen lassen und dann weiterziehen.

Wartezeit 10 min

Teig nochmals mit einem Tuch abdecken und 30–40 Minuten auf dem Blech gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. In dieser Zeit den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 40 min

Kurz vor dem Backen mit leicht geölten Fingerspitzen tief in den Teig drücken und viele unregelmäßige Vertiefungen (Dellen) über die ganze Fläche verteilen. Das Bärlauchöl gleichmäßig darüberträufeln, sodass sich etwas Öl in den Dellen sammelt.

Grobes Meersalz gleichmäßig über das Focaccia streuen und nach Belieben mit schwarzem Pfeffer würzen.

Das Blech auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis das Focaccia goldbraun ist und die Oberfläche leicht knusprig wirkt.

Wartezeit 25 min

Focaccia aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Anschließend in 8 Stücke schneiden und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufelt servieren.

Wartezeit 10 min