Knuspriges Bärlauch-Focaccia mit Meersalz und Olivenöl

Schritte

1. Schritt 1

   Für den Teig das lauwarme Wasser in eine große Schüssel geben. Frischhefe hineinbröckeln und mit Zucker verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

   5 min

   350 ml Wasser (lauwarm, ca. 30–35 °C) 5 g Zucker (alternativ Ahornsirup oder Honig (dann nicht vegan)) 10 g Frischhefe (oder 3 g Trockenhefe)
2. Schritt 2

   Weizenmehl und feines Meersalz in einer zweiten Schüssel kurz mischen. Die Mehlmischung zur Hefeflüssigkeit geben, Olivenöl hinzufügen und alles mit einem Löffel oder einer Teigkarte grob verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

   10 g Meersalz, fein 500 g Weizenmehl Type 550 40 g Olivenöl (mildes, fruchtiges Olivenöl extra vergine)
3. Schritt 3

   Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, weich und elastisch ist. Bei Bedarf ganz wenig Mehl ergänzen, der Teig soll weich und leicht klebrig bleiben.

4. Schritt 4

   Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht eingeölte Schüssel legen und einmal im Schüsselinneren wenden, damit er rundum mit Öl benetzt ist. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

   1 h 15 min

5. Schritt 5

   Während der Teig geht, den Bärlauch-Öl-Mix vorbereiten: Bärlauch gründlich waschen, trocken schleudern oder tupfen und grob zerkleinern. Zusammen mit Olivenöl in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine leuchtend grüne, relativ flüssige Paste entsteht.

   50 g Olivenöl (extra vergine) 40 g Bärlauch (frisch)
6. Schritt 6

   Das Bärlauch-Öl mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Wer es leicht scharf mag, kann eine Prise getrocknete Chiliflocken untermischen. Beiseitestellen, damit die Aromen durchziehen.

   ½ g Optional: getrocknete Chiliflocken (für leichte Schärfe) 4 g Meersalz, grob (z.B. Fleur de Sel oder grobes Meersalz) 1 g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
7. Schritt 7

   Optional Kirschtomaten waschen, trocknen und halbieren. Schnittflächen leicht salzen und beiseitestellen, damit sie etwas Saft verlieren.

   80 g Optional: Kirschtomaten (klein, süß, für zusätzliche Saftigkeit)
8. Schritt 8

   Ein Backblech (ca. 30×40 cm) dünn mit Olivenöl ausstreichen oder mit Backpapier auslegen und dieses leicht einölen. Den gegangenen Teig vorsichtig auf das Blech geben und mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen flach drücken und ziehen, bis er das Blech gleichmäßig ausfüllt. Nicht zu stark entgasen, Luftblasen dürfen bleiben.

9. Schritt 9

   Den Teig erneut mit einem Tuch abdecken und weitere 20–30 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. In dieser Zeit den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.

   30 min

10. Schritt 10

    Mit eingeölten Fingerspitzen nun tief in den aufgegangenen Teig eindrücken, sodass viele gleichmäßig verteilte Mulden entstehen, ohne den Teig dabei zu zerstören. Das Bärlauch-Öl großzügig über die Oberfläche träufeln, sodass es sich in den Mulden sammelt.

11. Schritt 11

    Grobe Meersalzflocken und nach Wunsch weitere Chiliflocken über das Focaccia streuen. Optional die halbierten Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach oben dekorativ in den Teig drücken. Darauf achten, die Luftigkeit des Teigs möglichst zu erhalten.

12. Schritt 12

    Das Focaccia im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Ränder knusprig sind. Die letzten 5 Minuten nach Bedarf die Temperatur leicht erhöhen oder kurz auf Grillfunktion stellen, um zusätzliche Bräune zu erreichen (dabei im Auge behalten).

    25 min

13. Schritt 13

    Das Blech aus dem Ofen nehmen und das Bärlauch-Focaccia 10–15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Noch warm in Stücke schneiden und nach Belieben mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln. Lauwarm schmeckt es am aromatischsten.

    15 min