Brombeer-Rosmarin-Focaccia

Lauwarmes Wasser in eine große Rührschüssel geben. Zucker und Trockenhefe einstreuen, kurz verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche leicht schaumig wird.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung zur Hefemischung geben, Olivenöl hinzufügen und alles mit einem Löffel oder der Küchenmaschine zu einem klebrigen Teig verrühren.

Den Teig 8–10 Minuten mit der Maschine (oder 10–12 Minuten von Hand) kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und noch leicht klebrig ist.

Eine Schüssel dünn mit Olivenöl ausstreichen. Den Teig in die Schüssel legen, mit etwas Olivenöl aus dem Teil für die Teigoberfläche beträufeln und die Oberfläche sanft einreiben. Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken.

Den Teig an einem warmen, zugluftfreien Ort etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat (mindestens verdoppelt).

Wartezeit 1 h 30 min

Ein Backblech (ca. 30×40 cm) oder eine rechteckige Form großzügig mit Olivenöl ausstreichen. Den aufgegangenen Teig vorsichtig in die Mitte geben, nicht entgasen.

Mit geölten Händen den Teig behutsam von der Mitte nach außen ziehen und drücken, bis er das Blech gleichmäßig ausfüllt. Dabei nicht zu viel Luft herausdrücken. Wieder abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 40 min

Während der zweiten Gehzeit die Brombeeren verlesen, kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und grob hacken.

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Den Rosmarin aus dem Teigteil fein hacken und bereitstellen.

Mit den Fingerspitzen viele tiefe Mulden in den gegangenen Teig drücken. Dabei bis fast zum Boden gehen, ohne den Teig zu zerreißen.

Den gehackten Rosmarin aus dem Teigteil gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit etwas Olivenöl (falls noch vorhanden) beträufeln.

Brombeeren gleichmäßig auf der Focaccia verteilen und leicht in den Teig drücken, damit sie in den Mulden sitzen. Mit Olivenöl beträufeln, Rosmarin und grobem Meersalz darüberstreuen. Wer es leicht süß mag, bestreut die Beeren zusätzlich dünn mit Zucker.

Focaccia im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten goldbraun backen. Der Teig sollte aufgegangen und die Ränder knusprig sein, die Brombeeren dürfen leicht aufplatzen.

Wartezeit 25 min

Focaccia aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Danach in 12 Stücke schneiden und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 15 min