Plasas – Westafrikanischer Blattgemüse-Erdnusseintopf mit Fleisch
Originalname Plasas
Plasas ist ein herzhafter westafrikanischer Eintopf aus zart geschmortem Fleisch in einer würzigen Blattgemüse-Sauce mit Erdnussbutter. Die Kombination aus aromatischem Fleisch, erdigem Blattgemüse und cremiger Erdnusssauce ergibt ein tiefes, leicht nussiges Aroma und eine sämige Konsistenz. Serviert mit Reis oder Fufu ist Plasas ein wärmendes, sättigendes Wohlfühlessen für Familie und Gäste.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und klein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Chilischote entkernen (falls milder gewünscht) und fein hacken.
10 g Chilischote frisch oder 1/2 TL Chiliflocken 200 g Zwiebeln 12 g Knoblauchzehen 10 g Ingwer (frisch) 80 g Rote Paprika -
Blattgemüse vorbereiten: Spinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und Blätter grob schneiden. Bei festeren Sorten wie Grünkohl dicke Strünke entfernen, Blätter in feine Streifen schneiden. Beiseitestellen.
400 g frischer Spinat oder anderes Blattgemüse (z.B. Grünkohl, Maniokblätter, Mischungen möglich) -
Rindfleisch von überschüssigem Fett und Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel (ca. 2–3 cm) schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 600 g Rindfleisch (Schmorstück, z.B. Wade, Hochrippe) -
Einen großen Topf mit schwerem Boden erhitzen. Öl hineingeben und das Fleisch portionsweise bei hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
40 ml Palmöl oder neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl) 600 g Rindfleisch (Schmorstück, z.B. Wade, Hochrippe) -
Hitze leicht reduzieren. Im selben Topf Zwiebeln im übrigen Fett glasig bis leicht goldbraun anschwitzen. Dann Paprika, Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und 2–3 Minuten mitbraten, bis alles duftet.
10 g Ingwer (frisch) 12 g Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln 10 g Chilischote frisch oder 1/2 TL Chiliflocken 80 g Rote Paprika -
Passierte Tomaten, Thymian und Lorbeerblatt in den Topf geben. Kurz aufkochen lassen und dabei die Röststoffe vom Topfboden lösen. Nach Wunsch Gemüsebrühpulver einrühren.
1 TL getrockneter Thymian oder frische Blättchen 300 g passierte Tomaten oder sehr fein gehackte Tomaten 1 TL Gemüsebrühpulver (optional, falls Wasser statt Brühe verwendet wird) (optional) 1 Stück Lorbeerblatt -
Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Mit Wasser oder Brühe aufgießen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 45–60 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Wartezeit 50 min
700 ml Wasser oder Rinderbrühe 600 g Rindfleisch (Schmorstück, z.B. Wade, Hochrippe) -
Während das Fleisch schmort, die Erdnussbutter in einer Schüssel mit etwa 150 ml heißer Flüssigkeit aus dem Topf oder heißem Wasser glatt rühren, bis eine sämige, gießfähige Paste entsteht. Beiseitestellen.
120 g Erdnussbutter (ungesüßt, ohne Stücke bevorzugt) -
Wenn das Fleisch weich ist, das vorbereitete Blattgemüse in den Topf geben. Gut unterrühren und 5–10 Minuten mitköcheln lassen, bis das Gemüse zusammengefallen und weich, aber noch grün ist.
Wartezeit 8 min
400 g frischer Spinat oder anderes Blattgemüse (z.B. Grünkohl, Maniokblätter, Mischungen möglich) -
Die angerührte Erdnusspaste nach und nach in den Eintopf rühren. Alles 5–10 Minuten offen weiterköcheln lassen, bis die Sauce deutlich eingedickt und sehr cremig ist. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 8 min
120 g Erdnussbutter (ungesüßt, ohne Stücke bevorzugt) -
Mit Salz, Pfeffer und Zitron- oder Limettensaft abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben, falls die Konsistenz zu dick ist. Vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 8 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 EL Zitronensaft oder Limettensaft Salz (nach Geschmack) -
Für die Beilage den Reis in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser spülen. Mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 12–15 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ausdampfen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Wartezeit 20 min
240 g Langkornreis 480 ml Wasser Salz (nach Geschmack) -
Plasas in tiefen Tellern oder Schalen anrichten und mit Reis servieren. Optional mit etwas frischem Chili oder ein paar Tropfen Palmöl garnieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- großer Schmortopf oder schwerer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Sieb
- Topf für den Reis
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Schüssel zum Anrühren der Erdnussbutter
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