Cremige Palava Sauce mit Spinat und Erdnuss

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Frische Tomaten in grobe Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln und frische Kräuter, falls verwendet, in feine Ringe bzw. grob hacken und beiseitestellen.

Tomaten mit etwa der Hälfte des Wassers in einen Mixer geben und zu einer glatten Tomatenbasis pürieren. Alternativ stückige Dosentomaten mit dem Wasser verrühren.

In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 4–5 Minuten glasig anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb sind.

Wartezeit 5 min

Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet. Paprika edelsüß, Currypulver, Chiliflocken, Thymian und Gemüsebrühe einstreuen und kurz mitrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Wartezeit 2 min

Die pürierte Tomatenbasis zusammen mit den Lorbeerblättern in den Topf gießen. Alles gut verrühren, aufkochen lassen und dann bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–15 Minuten offen köcheln, bis die Sauce etwas eindickt und sich das Öl leicht an der Oberfläche absetzt.

Wartezeit 15 min

Während die Tomatensauce köchelt, das Erdnussmus in einer Schüssel mit 3–4 EL heißem Wasser glatt rühren, bis eine dickflüssige, klumpenfreie Creme entsteht. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.

Die Erdnusscreme in die Tomatensauce rühren. Restliches Wasser zugeben, gut vermischen und weitere 5 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Die Sauce sollte nun schön cremig sein.

Wartezeit 5 min

Spinat vorbereiten: Frischen Spinat gründlich waschen und grob zerteilen. Tiefgekühlten Spinat vorher auftauen lassen und überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken.

Den Spinat nach und nach in die heiße Sauce geben und unterrühren, bis er zusammenfällt bzw. aufgetaut ist. Weitere 5–10 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 10 min

Lorbeerblätter entfernen. Frühlingszwiebeln unterrühren und die Palava Sauce noch 5 Minuten ruhen lassen, damit sie leicht abkühlen und die Konsistenz noch cremiger werden kann.

Wartezeit 5 min

Palava Sauce zum Servieren mit gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen. Sie passt hervorragend zu gedämpftem Reis, Fufu, Couscous oder einfach zu frischem Brot.