Beef Ularthiyathu – Trocken geröstetes Rindfleisch mit Kokos
Originalname Beef Ularthiyathu
Ein klassisches Gericht aus Kerala (Südindien): zart geschmortes Rindfleisch wird in einer dunklen, gerösteten Gewürz-Kokos-Mischung trocken ausgebraten. Aromatische Curryblätter, schwarzer Pfeffer, Kokoschips und karamellisierte Zwiebeln sorgen für intensive Röstaromen und eine angenehm scharfe, leicht rauchige Note. Perfekt als würzige Beilage zu Reis, Parotta oder als Highlight auf einer Curry-Tafel.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 36 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 36 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln, Tomaten, Ingwer und Knoblauch jeweils fein würfeln. Grüne Chilischoten der Länge nach einschneiden.
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln, Tomaten, Ingwer und Knoblauch jeweils fein würfeln. Grüne Chilischoten der Länge nach einschneiden.
150 g Tomaten 20 g Ingwer 200 g Zwiebeln 800 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter, zum Schmoren geeignet) 15 g Knoblauchzehen 10 g Grüne Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe) -
Schritt 2 In einem schweren Topf das Rindfleisch mit Zwiebeln, Tomaten, Ingwer, Knoblauch, grünen Chilis, Kurkuma, etwas Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer mischen. Wasser angießen und alles gut verrühren.
In einem schweren Topf das Rindfleisch mit Zwiebeln, Tomaten, Ingwer, Knoblauch, grünen Chilis, Kurkuma, etwas Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer mischen. Wasser angießen und alles gut verrühren.
½ TL Kurkuma Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 250 ml Wasser -
Schritt 3 Topf abdecken, aufkochen und dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren. 45–60 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren, bei Bedarf wenig Wasser nachgießen.
Topf abdecken, aufkochen und dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren. 45–60 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren, bei Bedarf wenig Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h
-
Schritt 4 Am Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze einkochen, bis kaum noch Sauce übrig ist und das Fleisch nur noch leicht feucht glänzt. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Am Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze einkochen, bis kaum noch Sauce übrig ist und das Fleisch nur noch leicht feucht glänzt. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
-
Schritt 5 Für die Gewürz-Kokos-Röstung Zwiebeln in feine Halbringe schneiden. Kokoschips bereitstellen, Curryblätter von den Zweigen streifen. Getrocknete rote Chilis grob zerteilen.
Für die Gewürz-Kokos-Röstung Zwiebeln in feine Halbringe schneiden. Kokoschips bereitstellen, Curryblätter von den Zweigen streifen. Getrocknete rote Chilis grob zerteilen.
150 g Zwiebeln 3 Stück getrocknete rote Chilischoten 40 g Kokoschips (oder frischer geraspelter Kokosnusskern) 2 Zweig(e) Curryblätter (frisch, ersatzweise getrocknet) -
Schritt 6 Kokosöl in einer großen, schweren Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Kokoschips zufügen und unter Rühren 2–3 Minuten goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitelegen.
Kokosöl in einer großen, schweren Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Kokoschips zufügen und unter Rühren 2–3 Minuten goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitelegen.
3 EL Kokosöl -
Schritt 7 In derselben Pfanne Zwiebelringe bei mittlerer Hitze langsam goldbraun und leicht karamellisiert braten (ca. 10–12 Minuten). Dabei gelegentlich rühren, damit nichts anbrennt.
In derselben Pfanne Zwiebelringe bei mittlerer Hitze langsam goldbraun und leicht karamellisiert braten (ca. 10–12 Minuten). Dabei gelegentlich rühren, damit nichts anbrennt.
-
Schritt 8 Curryblätter und getrocknete rote Chilis zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es kräftig duftet.
Curryblätter und getrocknete rote Chilis zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es kräftig duftet.
-
Schritt 9 Pfeffer, Koriandersamen und Fenchelsamen in einem Mörser grob zerstoßen oder kurz in einer Gewürzmühle mahlen. Zur Zwiebelmischung geben und 1 Minute mitrösten.
Pfeffer, Koriandersamen und Fenchelsamen in einem Mörser grob zerstoßen oder kurz in einer Gewürzmühle mahlen. Zur Zwiebelmischung geben und 1 Minute mitrösten.
1 ½ TL Koriandersamen (ganz) 1 TL Schwarzer Pfeffer (grob gemörsert) ½ TL Fenchelsamen (ganz) -
Schritt 10 Garam Masala und Chilipulver einstreuen, kurz unter Rühren anrösten (30 Sekunden). Die Hitze leicht reduzieren, damit die Gewürze nicht verbrennen.
Garam Masala und Chilipulver einstreuen, kurz unter Rühren anrösten (30 Sekunden). Die Hitze leicht reduzieren, damit die Gewürze nicht verbrennen.
1 TL Garam Masala ½ TL Chilipulver (indisches, mittelscharfes) -
Schritt 11 Das vorgekochte, fast trockene Rindfleisch samt restlicher Garflüssigkeit zur Gewürz-Zwiebel-Mischung in die Pfanne geben. Alles gut vermengen, bis das Fleisch gleichmäßig mit den Gewürzen umhüllt ist.
Das vorgekochte, fast trockene Rindfleisch samt restlicher Garflüssigkeit zur Gewürz-Zwiebel-Mischung in die Pfanne geben. Alles gut vermengen, bis das Fleisch gleichmäßig mit den Gewürzen umhüllt ist.
-
Schritt 12 Bei mittlerer bis hoher Hitze 8–12 Minuten braten, dabei häufig wenden, bis das Gericht insgesamt fast trocken ist und das Fleisch dunkle, geröstete Stellen bekommt. Mit Salz abschmecken.
Bei mittlerer bis hoher Hitze 8–12 Minuten braten, dabei häufig wenden, bis das Gericht insgesamt fast trocken ist und das Fleisch dunkle, geröstete Stellen bekommt. Mit Salz abschmecken.
Salz (nach Geschmack) -
Schritt 13 Die gerösteten Kokoschips wieder zufügen, untermischen und 1 weitere Minute mitrösten. Vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Die gerösteten Kokoschips wieder zufügen, untermischen und 1 weitere Minute mitrösten. Vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 10 min
-
Schritt 14 Beef Ularthiyathu heiß servieren, nach Wunsch mit weiteren Curryblättern garnieren. Dazu passen Basmatireis, Kerala-Red-Rice, Parotta oder Chapati.
Beef Ularthiyathu heiß servieren, nach Wunsch mit weiteren Curryblättern garnieren. Dazu passen Basmatireis, Kerala-Red-Rice, Parotta oder Chapati.
Wie hat es geschmeckt?
Trag es als gekocht ein und bewerte es – deine Bewertung hilft anderen, ihr nächstes Rezept zu finden.
Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schwerer Topf mit Deckel
- große schwere Pfanne oder Wok
- Mörser und Stößel oder Gewürzmühle
- Holzlöffel
- Messlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.