Gemüse-Thoran (Südindisches Kokos-Pfannengemüse)

Weißkohl in feine Streifen schneiden. Möhren schälen und grob raspeln oder in feine Stifte schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Grüne Chilischoten der Länge nach aufschlitzen (für weniger Schärfe Kerne entfernen). Koriandergrün grob hacken, falls verwendet.

Frische Kokosnuss öffnen, das Fruchtfleisch herauslösen und fein raspeln. Alternativ ungesüßte Kokosraspeln bereitstellen. Kokosraspeln mit Kurkuma und Currypulver in einer kleinen Schüssel mischen und beiseitestellen.

Kokosöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Senfsamen hinzufügen und warten, bis sie anfangen zu springen. Dann Urad-Dal (falls verwendet) zugeben und unter Rühren goldgelb rösten.

Currykblätter in die heiße Pfanne geben (Vorsicht, es kann spritzen) und kurz anrösten, bis sie duften. Sofort Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und die aufgeschlitzten grünen Chilischoten hinzufügen und 2–3 Minuten glasig anbraten.

Weißkohl und Möhren in die Pfanne geben, gut mit der Gewürz-Zwiebel-Mischung vermengen und mit etwas Salz würzen. 2 EL Wasser hinzufügen, alles kurz durchrühren, dann die Hitze auf mittel reduzieren.

Kokos-Gewürzmischung über das Gemüse streuen und gründlich untermischen, sodass die Kokosraspeln gleichmäßig verteilt sind. Ohne Deckel 6–8 Minuten garen, dabei häufig umrühren, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist und keine Flüssigkeit mehr am Pfannenboden steht.

Mit Salz abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen und Koriandergrün unterheben. Thoran sofort servieren, idealerweise mit gedämpftem Reis, Dal oder flachen Broten.