Erissery – Kürbis-Bohnen-Curry mit Kokos

Falls Sie getrocknete Bohnen verwenden: Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen, gründlich abspülen und in frischem Wasser 30–40 Minuten köcheln, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind. Abgießen und beiseitestellen.

Wartezeit 1 h

Kürbis schälen (Hokkaido kann mit Schale verwendet werden), in etwa 2 cm große Würfel schneiden und Kerne entfernen. Zwiebel und Tomate fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Grüne Chilischote längs aufschlitzen und entkernen, dann fein hacken.

Kokosraspel mit 50 ml warmem Wasser vermengen und 5 Minuten quellen lassen. Anschließend zusammen mit der grünen Chili, Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen und Kurkuma in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer groben Paste verarbeiten. Bei Bedarf esslöffelweise etwas Wasser zugeben.

Wartezeit 5 min

In einem großen Topf 1 EL Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute mitbraten, bis es duftet. Tomatenwürfel hinzufügen und weitere 3–4 Minuten schmoren, bis sie leicht zerfallen.

Wartezeit 7 min

Kürbiswürfel in den Topf geben und gut mit der Zwiebel-Tomaten-Mischung vermengen. Currypulver und Bockshornkleesamen hinzufügen, alles 1–2 Minuten anrösten. Dann Wasser und Salz nach Geschmack zugeben, umrühren, aufkochen und bei geringer bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis der Kürbis fast weich ist.

Wartezeit 15 min

Die gekochten Bohnen (oder gut gespülte Bohnen aus der Dose) zum Kürbis geben und unterrühren. Kokospaste aus Schritt 2 zufügen, alles gründlich mischen und weitere 5–10 Minuten sanft köcheln, bis Kürbis und Bohnen weich sind und die Sauce leicht cremig wird. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 10 min

Kokosmilch und Zucker einrühren, auf kleinste Hitze stellen und 3–4 Minuten ziehen lassen, ohne stark zu kochen, damit die Kokosmilch nicht ausflockt. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 4 min

In einer kleinen Pfanne den restlichen 1 EL Kokosöl erhitzen. Senfsamen darin bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie zu springen beginnen. Getrocknete rote Chilischote und Curryblätter zugeben und kurz mitrösten, bis alles duftet (ca. 30 Sekunden). Diese aromatische Würz-Öl-Mischung (Tadka) sofort über das Erissery im Topf gießen und sanft unterrühren.

Wartezeit 2 min

Erissery 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Nach Wunsch mit grob gehacktem Koriandergrün und etwas Limettensaft abrunden. Heiß mit gedämpftem Reis oder Fladenbrot servieren.

Wartezeit 5 min