Kerala Fish Curry mit Kokosmilch und Kokum/Tamarinde
Originalname Kerala Fish Curry
Aromatisches Fischcurry aus Kerala mit saftigen Fischstücken in einer würzigen Kokosmilch-Sauce, säuerlich-frisch durch Kokum oder Tamarinde. Perfekt mit Reis oder Idiyappam und in unter einer Stunde zubereitet.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 29 g
- Eiweiß
- 11 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 29 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden, kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Beiseitestellen.
Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden, kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Beiseitestellen.
600 g Fischfilet (fest, z.B. Seelachs, Kabeljau oder Wolfsbarsch, ohne Haut und Gräten) -
Schritt 2 Zwiebel und Tomaten in feine Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken oder im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Grüne Chilis längs einschneiden (für weniger Schärfe Kerne entfernen).
Zwiebel und Tomaten in feine Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken oder im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Grüne Chilis längs einschneiden (für weniger Schärfe Kerne entfernen).
150 g Zwiebel (gelb oder rot) 20 g Ingwer 3 Stück Knoblauchzehe 2 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) 120 g Tomate (reif) -
Schritt 3 Kokum kurz unter fließendem Wasser abspülen. In einer kleinen Schale mit etwas heißem Wasser (von den 200 ml abnehmen) 10 Minuten einweichen. Wenn Tamarinde verwendet wird, Tamarindenmark mit ca. 4 EL warmem Wasser verrühren und beiseitestellen.
Kokum kurz unter fließendem Wasser abspülen. In einer kleinen Schale mit etwas heißem Wasser (von den 200 ml abnehmen) 10 Minuten einweichen. Wenn Tamarinde verwendet wird, Tamarindenmark mit ca. 4 EL warmem Wasser verrühren und beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
8 g Kokum (getrocknet; alternativ Tamarindenmark verwenden) 1 ½ EL Tamarindenmark (als Alternative zu Kokum, ungesüßt) 200 ml Wasser -
Schritt 4 Kokosöl in einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Senfsamen und Bockshornkleesamen zugeben und bei mittlerer Hitze rösten, bis die Senfsamen beginnen zu springen und duften.
Kokosöl in einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Senfsamen und Bockshornkleesamen zugeben und bei mittlerer Hitze rösten, bis die Senfsamen beginnen zu springen und duften.
Wartezeit 2 min
1 TL Senfsamen 2 EL Kokosöl (alternativ neutrales Pflanzenöl) ¼ TL Bockshornkleesamen (optional, für authentisches Aroma) -
Schritt 5 Curryleaves und grüne Chilis in das heiße Öl geben und kurz anrösten. Dann Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig und leicht goldgelb schmoren.
Curryleaves und grüne Chilis in das heiße Öl geben und kurz anrösten. Dann Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig und leicht goldgelb schmoren.
Wartezeit 5 min
2 Zweig Curryleaves (frisch, alternativ getrocknet) 2 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) 150 g Zwiebel (gelb oder rot) -
Schritt 6 Ingwer und Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis der rohe Geruch verschwunden ist.
Ingwer und Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis der rohe Geruch verschwunden ist.
Wartezeit 2 min
20 g Ingwer 3 Stück Knoblauchzehe -
Schritt 7 Tomatenwürfel in den Topf geben und 4–5 Minuten mitgaren, bis sie weich zerfallen und eine sämige Basis bilden.
Tomatenwürfel in den Topf geben und 4–5 Minuten mitgaren, bis sie weich zerfallen und eine sämige Basis bilden.
Wartezeit 5 min
120 g Tomate (reif) -
Schritt 8 Currypulver, Korianderpulver, Kurkuma und Chilipulver einstreuen. Unter Rühren 30–60 Sekunden anrösten, bis die Gewürze duften, aber nicht anbrennen lassen. Falls nötig einen kleinen Schluck Wasser zugeben.
Currypulver, Korianderpulver, Kurkuma und Chilipulver einstreuen. Unter Rühren 30–60 Sekunden anrösten, bis die Gewürze duften, aber nicht anbrennen lassen. Falls nötig einen kleinen Schluck Wasser zugeben.
Wartezeit 1 min
2 TL Korianderpulver ¾ TL Kurkuma ¾ TL Chilipulver (indisches rotes Chilipulver oder Cayenne, je nach Schärfewunsch) 2 TL Currypulver (indisch, mild bis mittelscharf) -
Schritt 9 Kokosmilch und das restliche Wasser in den Topf gießen und gut verrühren, bis sich alles zu einer glatten Sauce verbindet. Zum leisen Köcheln bringen.
Kokosmilch und das restliche Wasser in den Topf gießen und gut verrühren, bis sich alles zu einer glatten Sauce verbindet. Zum leisen Köcheln bringen.
Wartezeit 3 min
200 ml Wasser 400 ml Kokosmilch (ungesüßt, aus der Dose oder frisch) -
Schritt 10 Eingeweichtes Kokum samt Einweichwasser in die Sauce geben bzw. den Tamarindenmix einrühren. Mit Salz, einer Prise Zucker und etwas schwarzem Pfeffer abschmecken. 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Eingeweichtes Kokum samt Einweichwasser in die Sauce geben bzw. den Tamarindenmix einrühren. Mit Salz, einer Prise Zucker und etwas schwarzem Pfeffer abschmecken. 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
8 g Kokum (getrocknet; alternativ Tamarindenmark verwenden) Salz (nach Geschmack) ½ Prise Zucker (feiner Zucker, optional zum Abrunden) 1 ½ EL Tamarindenmark (als Alternative zu Kokum, ungesüßt) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Schritt 11 Fischstücke vorsichtig in die leicht köchelnde Sauce legen. Die Hitze reduzieren, sodass es nur noch sanft simmert. 8–10 Minuten garen, ohne stark umzurühren, damit der Fisch nicht zerfällt. Zwischendurch die Pfanne leicht rütteln, damit nichts ansetzt.
Fischstücke vorsichtig in die leicht köchelnde Sauce legen. Die Hitze reduzieren, sodass es nur noch sanft simmert. 8–10 Minuten garen, ohne stark umzurühren, damit der Fisch nicht zerfällt. Zwischendurch die Pfanne leicht rütteln, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 10 min
600 g Fischfilet (fest, z.B. Seelachs, Kabeljau oder Wolfsbarsch, ohne Haut und Gräten) -
Schritt 12 Zum Schluss Sauce kosten und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas Limettensaft abrunden. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit der Fisch weiter durchzieht.
Zum Schluss Sauce kosten und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas Limettensaft abrunden. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit der Fisch weiter durchzieht.
Wartezeit 5 min
½ Stück Limette (Saft zum Abrunden, optional) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Schritt 13 Koriandergrün grob hacken. Fischcurry in Schalen oder tiefe Teller geben und mit Koriandergrün bestreuen. Sofort mit gedämpftem Reis, Basmatireis oder Idiyappam servieren.
Koriandergrün grob hacken. Fischcurry in Schalen oder tiefe Teller geben und mit Koriandergrün bestreuen. Sofort mit gedämpftem Reis, Basmatireis oder Idiyappam servieren.
¼ Bund Koriandergrün (frisch, für die Garnitur)
Wie hat es geschmeckt?
Trag es als gekocht ein und bewerte es – deine Bewertung hilft anderen, ihr nächstes Rezept zu finden.
Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Teelöffel
- Messbecher
- Esslöffel
- kleine Schale
- weiter Topf oder tiefe Pfanne
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.