Kaywot be Dinich – Äthiopischer scharfer Rindereintopf mit Kartoffeln
Originalname Kaywot be Dinich
Kaywot be Dinich ist ein äthiopischer, intensiv gewürzter Rindereintopf mit Kartoffeln. Zart geschmortes Rindfleisch, langsam in einer Zwiebel-Basis mit Berbere, Knoblauch und Ingwer gegart, verbindet sich mit mehlig kochenden Kartoffeln zu einem dicken, aromatischen Ragout. Der Eintopf ist angenehm scharf, tief tomatig und wird traditionell mit Injera serviert, passt aber auch gut zu Reis oder Fladenbrot.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 33 g
- Eiweiß
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Rindfleisch von grobem Fett und Sehnen befreien und in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Rindfleisch von grobem Fett und Sehnen befreien und in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden.
600 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter, zum Schmoren) 400 g Zwiebeln 10 g Ingwer (frisch) 12 g Knoblauchzehen 500 g Kartoffeln (mehlig kochend) -
Schritt 2 In einem großen Topf das Speiseöl erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten langsam unter Rühren anschwitzen, bis sie weich und goldgelb sind. Sie sollen leicht karamellisieren, aber nicht anbrennen – ggf. Hitze reduzieren.
In einem großen Topf das Speiseöl erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten langsam unter Rühren anschwitzen, bis sie weich und goldgelb sind. Sie sollen leicht karamellisieren, aber nicht anbrennen – ggf. Hitze reduzieren.
Wartezeit 15 min
40 g Speiseöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 400 g Zwiebeln -
Schritt 3 Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet. Dann Berbere und Paprikapulver einrühren und weitere 30–60 Sekunden rösten, damit sich die Aromen entfalten. Vorsicht, die Gewürze nicht zu dunkel werden lassen.
Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet. Dann Berbere und Paprikapulver einrühren und weitere 30–60 Sekunden rösten, damit sich die Aromen entfalten. Vorsicht, die Gewürze nicht zu dunkel werden lassen.
Wartezeit 2 min
18 g Berbere-Gewürzmischung (äthiopische scharfe Gewürzmischung) 6 g Paprikapulver edelsüß 12 g Knoblauchzehen 10 g Ingwer (frisch) -
Schritt 4 Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Danach Tomatenpassata hinzufügen, alles gut verrühren und 3–5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Danach Tomatenpassata hinzufügen, alles gut verrühren und 3–5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.
Wartezeit 5 min
20 g Tomatenmark 250 g Tomatenpassata (oder stückige Tomaten aus der Dose) -
Schritt 5 Die Rindfleischwürfel in den Topf geben und gründlich mit der Gewürz-Zwiebel-Tomaten-Mischung vermengen, sodass alle Stücke überzogen sind. 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Fleisch rundherum leicht Farbe angenommen hat.
Die Rindfleischwürfel in den Topf geben und gründlich mit der Gewürz-Zwiebel-Tomaten-Mischung vermengen, sodass alle Stücke überzogen sind. 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Fleisch rundherum leicht Farbe angenommen hat.
Wartezeit 4 min
600 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter, zum Schmoren) -
Schritt 6 Wasser angießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren, sodass der Eintopf nur sanft simmert. Zugedeckt 45–60 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch fast zart ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf wenig Wasser nachgießen.
Wasser angießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren, sodass der Eintopf nur sanft simmert. Zugedeckt 45–60 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch fast zart ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf wenig Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 400 ml Wasser -
Schritt 7 Die Kartoffelstücke in den Eintopf geben und unterrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze weitere 20–30 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln weich und das Fleisch sehr zart ist. Die Sauce soll am Ende dick und sämig sein – falls sie zu dünn ist, ohne Deckel ein paar Minuten einkochen lassen.
Die Kartoffelstücke in den Eintopf geben und unterrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze weitere 20–30 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln weich und das Fleisch sehr zart ist. Die Sauce soll am Ende dick und sämig sein – falls sie zu dünn ist, ohne Deckel ein paar Minuten einkochen lassen.
Wartezeit 30 min
500 g Kartoffeln (mehlig kochend) -
Schritt 8 Zum Schluss den Zitronensaft einrühren (falls verwendet) und den Eintopf mit Salz und Pfeffer endgültig abschmecken. Nach dem Abschmecken den Topf 5–10 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Zum Schluss den Zitronensaft einrühren (falls verwendet) und den Eintopf mit Salz und Pfeffer endgültig abschmecken. Nach dem Abschmecken den Topf 5–10 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 10 min
15 g Zitrone (nur der Saft, optional für Frische) -
Schritt 9 Kaywot be Dinich heiß servieren, nach Belieben mit grob gehacktem Koriandergrün bestreuen. Traditionell mit Injera essen, alternativ mit Reis oder Fladenbrot reichen.
Kaywot be Dinich heiß servieren, nach Belieben mit grob gehacktem Koriandergrün bestreuen. Traditionell mit Injera essen, alternativ mit Reis oder Fladenbrot reichen.
4 Stück Injera (oder gekochter Reis / Fladenbrot als Beilage, Menge nach Bedarf) 5 g Koriandergrün (optional zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Waage
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Kochlöffel oder Holzlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.