Minchet Abish – Äthiopischer scharfer Hackfleisch-Eintopf mit Bockshornklee
Originalname Minchet Abish
Minchet Abish ist ein äthiopischer, scharfer Hackfleisch-Eintopf mit reichlich Zwiebeln, Berbere-Gewürzmischung und Bockshornklee. Durch langes Schmoren entstehen tiefe Röstaromen, die mit der leichten Bitternote des Bockshornklees und der Schärfe des Chilis perfekt harmonieren. Serviert wird der Eintopf traditionell mit Injera, passt aber auch hervorragend zu Reis, Couscous oder Fladenbrot.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 29 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, Kerne je nach gewünschter Schärfe teilweise oder ganz entfernen und in feine Ringe schneiden. Petersilie grob hacken. Zitrone auspressen und beiseitestellen.
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, Kerne je nach gewünschter Schärfe teilweise oder ganz entfernen und in feine Ringe schneiden. Petersilie grob hacken. Zitrone auspressen und beiseitestellen.
3 Stück Knoblauchzehen ½ Stück Zitrone (für etwas Saft zum Abrunden) 2 EL Petersilie (frisch, gehäufter EL, zum Bestreuen) 10 g Ingwerwurzel 1 Stück Chilischote (frisch, mittelscharf) 400 g Zwiebeln -
Schritt 2 In einem schweren Topf Butterschmalz und Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Bockshornkleesamen kurz darin anrösten, bis sie leicht duften, aber nicht dunkel werden (ca. 1 Minute).
In einem schweren Topf Butterschmalz und Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Bockshornkleesamen kurz darin anrösten, bis sie leicht duften, aber nicht dunkel werden (ca. 1 Minute).
Wartezeit 1 min
40 g Butterschmalz (oder Niter Kibbeh, äthiopische Gewürzbutter, wenn verfügbar) 20 ml Speiseöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 1 TL Bockshornkleesamen (ganz) -
Schritt 3 Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam 10–15 Minuten glasig bis leicht goldbraun schmoren. Dabei gelegentlich rühren, damit nichts ansetzt – die Zwiebeln sind die Basis der Sauce.
Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam 10–15 Minuten glasig bis leicht goldbraun schmoren. Dabei gelegentlich rühren, damit nichts ansetzt – die Zwiebeln sind die Basis der Sauce.
Wartezeit 15 min
400 g Zwiebeln -
Schritt 4 Knoblauch, Ingwer und Chiliringe zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitschwitzen, bis alles duftet.
Knoblauch, Ingwer und Chiliringe zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitschwitzen, bis alles duftet.
Wartezeit 2 min
10 g Ingwerwurzel 3 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Chilischote (frisch, mittelscharf) -
Schritt 5 Tomatenmark in den Topf geben und 2–3 Minuten unter Rühren anrösten, bis es etwas dunkler wird. Dadurch entwickelt sich ein intensiver, leicht karamellisierter Geschmack.
Tomatenmark in den Topf geben und 2–3 Minuten unter Rühren anrösten, bis es etwas dunkler wird. Dadurch entwickelt sich ein intensiver, leicht karamellisierter Geschmack.
Wartezeit 3 min
70 g Tomatenmark -
Schritt 6 Berbere, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kardamom, Zimt, Pfeffer und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut unterrühren und 1 Minute anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Berbere, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kardamom, Zimt, Pfeffer und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut unterrühren und 1 Minute anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Wartezeit 1 min
¼ TL Kardamom (gemahlen) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) ¼ Prise Zimt 1 Stück Lorbeerblatt ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 2 TL Paprikapulver edelsüß 2 EL Berbere-Gewürzmischung -
Schritt 7 Rinderhackfleisch in den Topf geben und bei mittelhoher Hitze 6–8 Minuten krümelig braten, bis es rundum gebräunt ist. Dabei mit einem Kochlöffel zerteilen, damit keine großen Klumpen entstehen.
Rinderhackfleisch in den Topf geben und bei mittelhoher Hitze 6–8 Minuten krümelig braten, bis es rundum gebräunt ist. Dabei mit einem Kochlöffel zerteilen, damit keine großen Klumpen entstehen.
Wartezeit 8 min
600 g Rinderhackfleisch -
Schritt 8 Mit Wasser ablöschen, gut umrühren und einmal aufkochen lassen. Hitze dann auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren, sodass der Eintopf leise köchelt.
Mit Wasser ablöschen, gut umrühren und einmal aufkochen lassen. Hitze dann auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren, sodass der Eintopf leise köchelt.
Wartezeit 5 min
500 ml Wasser -
Schritt 9 Den Eintopf ohne Deckel 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis er deutlich eingedickt ist und eine sämige Konsistenz hat. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Falls er zu stark eindickt, etwas Wasser ergänzen.
Den Eintopf ohne Deckel 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis er deutlich eingedickt ist und eine sämige Konsistenz hat. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Falls er zu stark eindickt, etwas Wasser ergänzen.
Wartezeit 30 min
-
Schritt 10 Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und eventuell etwas zusätzlichem Berbere oder Pfeffer abschmecken. Einen Spritzer Zitronensaft unterrühren und den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und eventuell etwas zusätzlichem Berbere oder Pfeffer abschmecken. Einen Spritzer Zitronensaft unterrühren und den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (für etwas Saft zum Abrunden) -
Schritt 11 Minchet Abish auf Schalen verteilen, mit gehackter Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit Injera, Reis oder Fladenbrot servieren.
Minchet Abish auf Schalen verteilen, mit gehackter Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit Injera, Reis oder Fladenbrot servieren.
2 EL Petersilie (frisch, gehäufter EL, zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Schwerer Topf mit Deckel
- Zitronenpresse
- Teelöffel und Esslöffel
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