Kuku Sabzi – Persischer Kräuter-Eierkuchen

Kräuter gründlich waschen und sehr gut trocknen (Salatschleuder oder Küchenpapier). Dicke Stiele entfernen. Kräuter anschließend sehr fein schneiden, damit sie sich gut mit den Eiern verbinden.

Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Walnüsse grob hacken. Berberitzen in einem feinen Sieb kurz mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Eier in einer großen Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen kurz verquirlen, bis Eiweiß und Eigelb vermischt sind, ohne viel Luft einzuarbeiten.

Fein geschnittene Kräuter, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Walnüsse und Berberitzen zu den Eiern geben. Backpulver und Kurkuma hinzufügen. Alles gründlich mischen, bis die Kräuter gleichmäßig verteilt sind. Mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken.

Eine beschichtete ofenfeste Pfanne (Ø ca. 22–24 cm) oder eine kleine Backform mit Olivenöl und Butter ausstreichen und bei mittlerer Hitze auf dem Herd erhitzen, bis das Fett leicht schäumt.

Wartezeit 3 min

Die Kräuter-Ei-Masse in die heiße Pfanne gießen und gleichmäßig verteilen. Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren. 5–7 Minuten ohne Rühren stocken lassen, bis der Rand fest wird und die Oberfläche noch leicht feucht ist.

Wartezeit 7 min

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pfanne (oder Form) in den Ofen stellen und den Kuku weitere 12–15 Minuten backen, bis die Oberfläche gerade eben fest ist und leicht gebräunt wirkt.

Wartezeit 15 min

Kuku Sabzi aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Pfanne ruhen lassen. Dann aus der Pfanne lösen, auf ein Brett stürzen und in Dreiecke oder Quadrate schneiden.

Wartezeit 5 min

Kuku warm oder bei Zimmertemperatur servieren, idealerweise mit frischem Fladenbrot, Joghurt und Zitronenspalten. Nach Belieben mit weiteren Berberitzen oder Walnüssen bestreuen.