Veganer Austernpilz-„Omelett“ aus Kichererbsenmehl mit Frühlingszwiebeln
Herzhaftes veganes Omelett auf Basis von Kichererbsenmehl, saftig gebratenen Austernpilzen und frischen Frühlingszwiebeln. Kurkuma gibt dem Teig eine schöne Farbe, schwarzer Pfeffer und Knoblauch sorgen für Tiefe im Geschmack. Ideal als proteinreiches Frühstück oder leichte Mahlzeit, passt zu Salat, Avocado oder einfach pur aus der Pfanne.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 23 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und in feine Ringe schneiden. Rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Austernpilze mit einem Küchenpapier reinigen und in mundgerechte Streifen zupfen oder schneiden.
1 Stück Knoblauchzehe 120 g Austernpilze 40 g Rote Zwiebel 40 g Frühlingszwiebeln -
Für den Teig Kichererbsenmehl, Kurkuma, Paprikapulver, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Nach und nach das Wasser mit einem Schneebesen einrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
Wartezeit 10 min
100 g Kichererbsenmehl ½ TL Paprikapulver, edelsüß oder geräuchert ¾ TL Salz 220 ml Wasser ½ TL Backpulver schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ½ TL Kurkuma, gemahlen -
Während der Teig ruht, in einer beschichteten Pfanne 1 EL neutrales Pflanzenöl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Austernpilze darin 4–5 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und Flüssigkeit verdampft ist.
2 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 120 g Austernpilze -
Rote Zwiebelwürfel und Knoblauch zu den Pilzen geben und weitere 2–3 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig und duftend sind. Zum Schluss die Hälfte der Frühlingszwiebelringe unterrühren und 1 Minute mitgaren. Mischung aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
40 g Rote Zwiebel 1 Stück Knoblauchzehe 40 g Frühlingszwiebeln -
Die Pfanne mit Küchenpapier grob auswischen. 1 EL neutrales Pflanzenöl und das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Kichererbsenteig kurz durchrühren und etwa die Hälfte der Pilz-Zwiebel-Mischung gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen.
1 EL Olivenöl 2 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Den gesamten Teig über die Pilze in die Pfanne gießen, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Das Omelett 7–9 Minuten ohne Wenden stocken lassen, bis die Oberfläche weitgehend trocken ist und die Ränder sich leicht von der Pfanne lösen.
Wartezeit 8 min
¾ TL Salz 120 g Austernpilze ½ TL Backpulver schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ½ TL Kurkuma, gemahlen 100 g Kichererbsenmehl ½ TL Paprikapulver, edelsüß oder geräuchert -
Mit einem Pfannenwender vorsichtig prüfen, ob die Unterseite goldbraun ist. Das Omelett entweder in der Pfanne halbmondförmig zusammenklappen oder mithilfe eines großen Tellers wenden und weitere 2–3 Minuten von der anderen Seite braten, bis es durchgegart ist.
-
Das fertige Omelett auf zwei Teller geben. Mit der restlichen Pilz-Zwiebel-Mischung, den übrigen Frühlingszwiebelringen und – falls verwendet – Sojajoghurt, frischen Kräutern und etwas Zitronensaft garnieren. Sofort servieren und nach Belieben mit weiterem Pfeffer abschmecken.
1 TL Zitronensaft (optional) (optional frisch gepresst) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2 EL Sojajoghurt oder anderer ungesüßter pflanzlicher Joghurt (für das Servieren, optional) (optional) 120 g Austernpilze 40 g Frühlingszwiebeln 2 EL frische Kräuter, z.B. Petersilie oder Schnittlauch (optional) (optional fein gehackt)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Kochmesser
- Rührschüssel
- Messbecher oder Küchenwaage
- beschichtete Pfanne (ca. 24 cm)
- Pfannenwender
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