Kuku Sibzamini – Persischer Kartoffel-Eierkuchen
Originalname Kuku Sibzamini
Kuku Sibzamini ist ein persischer Kartoffel-Eierkuchen: außen goldbraun und knusprig, innen weich und saftig. Fein gewürzte Kartoffeln mit Eiern, frischen Kräutern und etwas Kurkuma werden in der Pfanne langsam ausgebacken. Ideal als leichtes Hauptgericht, Mezze, für Picknick oder als vegetarische Beilage zu Joghurt, Salat oder eingelegtem Gemüse.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
310 kcal
- 12 g
- Eiweiß
- 33 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen und auf einer groben Reibe raspeln. Die Raspel in eine große Schüssel geben. Zwiebel ebenfalls grob reiben und zu den Kartoffeln geben. Eventuell austretende Flüssigkeit nur leicht abgießen, damit die Masse nicht zu wässrig wird.
800 g Kartoffeln 100 g Zwiebel -
Petersilie und nach Wunsch Koriandergrün waschen und trocken schütteln, dann fein hacken. Knoblauch (falls verwendet) schälen und sehr fein hacken oder pressen. Alles zu den Kartoffelraspeln in die Schüssel geben und grob vermischen.
15 g Petersilie (frisch) 10 g Koriandergrün (frisch, optional) 1 Stück Knoblauchzehen (optional) -
Eier in einer separaten Schüssel kurz mit einer Gabel verquirlen. Mehl, Backpulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer unter die Eier rühren, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
½ TL Kurkuma ½ TL Backpulver Salz (nach Geschmack) 4 Stück Eier (Größe M) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 2 EL Mehl (Weizenmehl oder Dinkelmehl) -
Die Eiermischung zu den Kartoffeln und Kräutern geben. Alles gründlich vermengen, bis sich die Zutaten gut verbunden haben. Die Masse soll dick, aber noch gut formbar sein. Falls sie zu flüssig wirkt, 1 weiteren EL Mehl ergänzen; bei zu fester Masse 1–2 EL Wasser hinzufügen.
-
Eine beschichtete oder gusseiserne Pfanne (ca. 24–26 cm Durchmesser) auf mittlerer Hitze erhitzen. Pflanzenöl und nach Wunsch Butter darin schmelzen lassen und in der Pfanne verteilen.
4 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl zum Braten) 1 EL Butter (optional, für mehr Aroma) -
Die Kartoffel-Eier-Masse in die Pfanne geben und gleichmäßig zu einem etwa 2 cm dicken Kuchen glattstreichen. Hitze auf eher niedrige bis mittlere Stufe reduzieren, Deckel auflegen und den Kuku ca. 12–15 Minuten langsam braten, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche fast gestockt wirkt.
Wartezeit 12 min
½ TL Backpulver Salz (nach Geschmack) 1 Stück Knoblauchzehen (optional) 4 Stück Eier (Größe M) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 800 g Kartoffeln 15 g Petersilie (frisch) 100 g Zwiebel 2 EL Mehl (Weizenmehl oder Dinkelmehl) ½ TL Kurkuma 10 g Koriandergrün (frisch, optional) -
Den Kuku mithilfe eines großen Tellers oder Deckels wenden: Pfanne vom Herd ziehen, Teller auflegen, Pfanne umdrehen, sodass der Kuchen auf dem Teller liegt, dann vorsichtig zurück in die Pfanne gleiten lassen. Weitere 8–10 Minuten ohne Deckel braten, bis die zweite Seite goldbraun und die Mitte durchgegart ist.
Wartezeit 9 min
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Während der Kuku fertig brät, Joghurt mit Zitronensaft und einer Prise Salz in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Bis zum Servieren kühl stellen.
Salz (nach Geschmack) 200 g Naturjoghurt (zum Servieren, optional) 2 TL Zitronensaft (frisch gepresst, optional für den Joghurt) -
Kuku Sibzamini aus der Pfanne auf ein Brett oder eine Platte gleiten lassen und 5 Minuten ruhen lassen, damit er sich besser schneiden lässt. In Kuchenstücke schneiden und warm oder auf Zimmertemperatur mit dem Zitronen-Joghurt und nach Belieben etwas extra Kräutern servieren.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- beschichtete oder gusseiserne Pfanne (24–26 cm)
- Schneidebrett
- Pfannendeckel oder großer Teller zum Wenden
- Grobe Reibe
- Gabel oder Schneebesen
- Pfannenwender
- große Schüssel
- Kleine Schüssel
- Messer
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