Quiche mit grünem Spargel und Feta

Für den Mürbeteig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen rasch zwischen Mehl verreiben, bis eine krümelige Masse entsteht.

Ei und kaltes Wasser zum Mehl-Butter-Gemisch geben und alles zügig zu einem glatten Teig zusammendrücken, nicht zu lange kneten. Falls der Teig zu trocken ist, teelöffelweise etwas mehr Wasser zugeben. Mit Pfeffer würzen.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Eine runde Tarte- oder Quicheform (ca. 26–28 cm Durchmesser) mit Butter sorgfältig einfetten und mit Mehl ausstäuben, überschüssiges Mehl ausklopfen.

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, kurz bei Raumtemperatur anwärmen lassen, dann auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen, etwas größer als die Form.

Die Form mit dem Teig auskleiden, dabei einen Rand von etwa 3–4 cm hochziehen. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Bis zur Weiterverwendung kühl stellen.

Für die Füllung den grünen Spargel waschen. Holzige Enden abschneiden und das untere Drittel bei Bedarf schälen. Dickere Stangen längs halbieren, damit sie gleichmäßig garen.

Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel bei mittlerer bis höherer Hitze 4–5 Minuten anbraten, dabei gelegentlich wenden, bis er leicht Farbe nimmt, aber noch bissfest ist. In den letzten 1–2 Minuten Frühlingszwiebeln und Knoblauch zufügen und kurz mitdünsten. Leicht salzen und pfeffern, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Feta in kleine Würfel schneiden oder grob zerbröseln. Petersilie fein hacken, falls noch nicht vorbereitet.

Eier in einer Schüssel verquirlen. Sahne und Milch unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Gehackte Petersilie unterheben.

Den vorbereiteten Teigboden im vorgeheizten Ofen 10 Minuten blind vorbacken (optional mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschwert, damit er nicht hochgeht). Dann herausnehmen und Backpapier bzw. Hülsenfrüchte entfernen.

Wartezeit 10 s

Die Spargelmischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Feta darüber streuen.

Die Eier-Sahne-Mischung langsam und gleichmäßig über Spargel und Feta gießen, dabei darauf achten, dass sich die Flüssigkeit gut verteilt und der Füllungsrand nicht überläuft.

Die Quiche auf mittlerer Schiene bei 190 °C etwa 30–35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Wenn der Rand zu schnell bräunt, mit etwas Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 s

Die Quiche aus dem Ofen nehmen und mindestens 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt. Warm oder lauwarm servieren.

Wartezeit 15 s