Kuku Sabzi – Persischer Kräuteromelett-Kuchen
Originalname Kuku Sabzi
Kuku Sabzi ist ein traditioneller persischer Kräuterkuchen aus einer Fülle frischer Kräuter, Spinat und Eiern. Koriander, Petersilie, Dill und Frühlingszwiebeln sorgen für ein intensiv grünes, aromatisches Omelett, das außen leicht knusprig und innen saftig bleibt. Gewürzt mit Kurkuma und etwas Knoblauch passt Kuku Sabzi warm oder kalt als Vorspeise, Hauptgericht oder Teil einer persischen Mezze-Tafel, serviert mit Joghurt und Fladenbrot.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Spinat gründlich waschen. Falls du frischen Spinat benutzt, grob zerkleinern. Tiefgekühlten Spinat vollständig auftauen lassen und kräftig ausdrücken, damit möglichst wenig Flüssigkeit übrig bleibt.
150 g Spinat (frisch oder aufgetaut und gut ausgedrückt) -
Petersilie, Koriander und Dill waschen und die dicken Stiele entfernen. Kräuter mit einem scharfen Messer sehr fein schneiden, damit sie sich gut mit den Eiern verbinden.
40 g Koriander 40 g Petersilie 25 g Dill -
Frühlingszwiebeln putzen und fein schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder pressen. Walnüsse, falls verwendet, grob hacken.
30 g Walnüsse (optional, für etwas Biss) 2 Stück Knoblauchzehen 40 g Frühlingszwiebeln -
In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen gut verquirlen, bis sie homogen und leicht schaumig sind.
6 Stück Eier -
Spinat, alle gehackten Kräuter, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Walnüsse zu den Eiern geben und gründlich mischen, bis die Kräuter gleichmäßig verteilt sind.
40 g Petersilie 40 g Frühlingszwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen 40 g Koriander 150 g Spinat (frisch oder aufgetaut und gut ausgedrückt) 25 g Dill 30 g Walnüsse (optional, für etwas Biss) -
Mehl, Backpulver, Kurkuma und ggf. Samen der Färberdistel hinzufügen. Alles gut unterrühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack kräftig würzen.
½ TL Samen der Färberdistel (optional, für mehr persisches Aroma) 2 EL Weizenmehl ½ TL Kurkuma Salz (nach Geschmack) ½ TL Backpulver Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Die Masse 5–10 Minuten stehen lassen, damit die Kräuter etwas Flüssigkeit abgeben und sich Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
-
Eine beschichtete Pfanne (ca. 24–26 cm Durchmesser) auf mittlerer Hitze erhitzen. Pflanzenöl hineingeben und verteilen.
3 EL Pflanzenöl (zum Braten) -
Kräuter-Ei-Masse in die Pfanne gießen und gleichmäßig verteilen. Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, Deckel auflegen und den Kuku 10–12 Minuten langsam stocken lassen, bis die Oberfläche fast fest ist.
Wartezeit 10 min
-
Wenn die Unterseite goldgrün und die Mitte fast durchgestockt ist, den Kuku mit Hilfe eines großen Tellers oder Deckels wenden: Pfanne vom Herd nehmen, Kuku auf den Teller stürzen und vorsichtig zurück in die Pfanne gleiten lassen. Weitere 5–8 Minuten ohne Deckel braten, bis auch die zweite Seite leicht gebräunt ist.
Wartezeit 7 min
-
Kuku Sabzi aus der Pfanne auf ein Brett oder eine Platte gleiten lassen und kurz abkühlen lassen. In Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur mit Naturjoghurt, Zitronenspalten und Fladenbrot servieren.
½ Stück Zitrone (in Spalten zum Servieren, optional) 2 Stück Fladenbrot (zum Servieren, optional) 200 g Naturjoghurt (zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Pfanne mit Deckel (ca. 24–26 cm)
- Pfannenwender oder großer Teller zum Wenden
- Schneebesen oder Gabel
- große Schüssel
- scharfes Messer
- Messlöffel
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