Pfälzer Schnitz und Drunder (Kartoffel-Apfel-Eintopf mit Schweinefleisch)

Die getrockneten Apfelringe in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. Mindestens 20 Minuten einweichen lassen, damit sie weich und saftig werden. Anschließend Einweichwasser auffangen und beiseitestellen.

Wartezeit 20 min

Während die Apfelringe einweichen, das Schweinefleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

In einem großen schweren Topf das Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Speckwürfel darin auslassen, bis sie leicht gebräunt sind und Fett ausgelassen haben.

Die Schweinefleischwürfel zum Speck in den Topf geben und von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie rundum gut gebräunt sind. Dabei gelegentlich wenden, damit nichts anbrennt.

Zwiebelwürfel zum Fleisch geben und bei mittlerer Hitze glasig bis leicht goldbraun schmoren. Dabei immer wieder umrühren, damit sich die Röstaromen gut lösen.

Die eingeweichten Apfelringe aus dem Wasser nehmen (Einweichwasser aufbewahren) und grob zerteilen. Zusammen mit den Kartoffelstücken in den Topf zum Fleisch geben und alles gut vermengen.

Mit der Brühe und etwa der Hälfte des Apfel-Einweichwassers aufgießen, bis Fleisch, Kartoffeln und Äpfel gerade so bedeckt sind. Lorbeerblätter, Pimentkörner und Wacholderbeeren zugeben. Einmal gut umrühren.

Den Eintopf aufkochen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Mit aufgelegtem Deckel etwa 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Kartoffeln weich sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe oder Einweichwasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Gegen Ende der Garzeit Apfelessig, Zucker oder Honig, Majoran sowie eine Prise Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen. Alles vorsichtig umrühren und weitere 5–10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pimentkörner möglichst wieder aus dem Eintopf entfernen. Konsistenz prüfen: Der Eintopf darf sämig sein, aber nicht zu dick; bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit zugeben oder ohne Deckel kurz einkochen lassen.

Zum Servieren den Eintopf mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und noch einmal mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Heiß in tiefen Tellern anrichten. Vor dem Essen 5–10 Minuten stehen lassen, dann schmeckt der Eintopf besonders rund.

Wartezeit 5 min