Zwiebel-Eintopf mit Senf und Apfel
Herzhafter Zwiebel-Eintopf, in dem langsam geschmorte Zwiebeln mit scharfem Senf und fruchtigen Äpfeln gekocht werden. Kartoffeln sorgen für Sättigung, Apfel und ein Schuss Essig bringen Frische, der Senf Tiefe und angenehme Schärfe. Perfekt für kalte Tage – wärmend, aromatisch und einfach zuzubereiten.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
280 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 37 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln, Karotten und Sellerie schälen und in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden (nicht zu klein, damit sie nicht zerfallen). Petersilie grob hacken, falls verwendet.
250 g Äpfel (eher säuerlich) 2 EL Petersilie (frisch gehackt, optional) 400 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) 80 g Sellerie (Stange oder Knolle) 600 g Zwiebeln 150 g Karotten -
Einen großen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Rapsöl und Butter darin schmelzen. Zwiebeln zugeben, mit Zucker bestreuen und unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten langsam schmoren, bis sie weich, leicht gebräunt und süßlich duftend sind. Hitze bei Bedarf etwas reduzieren, damit sie nicht verbrennen.
Wartezeit 12 min
2 EL Rapsöl 600 g Zwiebeln ½ TL Zucker (fein, zum leichten Karamellisieren) 1 EL Butter (oder mehr Rapsöl für eine vegane Variante) -
Karotten- und Selleriewürfel zu den Zwiebeln geben und 3–4 Minuten mitdünsten. Paprikapulver und Thymian hinzufügen und kurz mitrösten, bis es duftet (ca. 30 Sekunden).
Wartezeit 4 min
80 g Sellerie (Stange oder Knolle) 150 g Karotten 1 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Thymian (getrocknet oder 2–3 Zweige frisch) -
Kartoffelwürfel in den Topf geben und alles gut vermischen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblatt dazugeben, einmal aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Den Eintopf halb abgedeckt 20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
Wartezeit 20 min
1 Stück Lorbeerblatt 400 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) 1000 ml Gemüsebrühe (ggf. aus Instantpulver) -
Apfelstücke in den Topf geben und weitere 5–10 Minuten mitköcheln, bis die Äpfel weich, aber noch stückig sind. Lorbeerblatt entfernen.
Wartezeit 8 min
250 g Äpfel (eher säuerlich) -
Dijon-Senf, körnigen Senf und Apfelessig einrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Den Eintopf noch 5 Minuten bei sehr kleiner Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
1 EL körniger Senf (für Textur und milde Schärfe) 1 ½ EL Apfelessig Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 ½ EL Dijon-Senf (mittelscharf bis scharf) Salz (nach Geschmack) -
Eintopf vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Zum Servieren in Schüsseln füllen, mit Petersilie bestreuen und nach Wunsch jeweils einen Klecks Sauerrahm daraufgeben.
Wartezeit 5 min
2 EL Petersilie (frisch gehackt, optional) 4 EL Sauerrahm (oder Schmand, zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf mit Deckel
- Schöpfkelle
- Kochlöffel
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