Kärntner Gröstel
Deftiges, traditionelles Pfannengericht aus Kärnten: in der Pfanne gebratene Erdäpfel mit Geselchtem oder Bratenresten, Zwiebel und Knoblauch, kräftig gewürzt und mit Petersilie verfeinert. Perfekt, um Reste zu verwerten – sättigend, knusprig und ideal als herzhaftes Mittag- oder Abendessen.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Vorbereitete, bereits gekochte Erdäpfel aus dem Kühlschrank nehmen und kurz auf Raumtemperatur kommen lassen. Geselchtes bzw. Bratenreste parat stellen.
Vorbereitete, bereits gekochte Erdäpfel aus dem Kühlschrank nehmen und kurz auf Raumtemperatur kommen lassen. Geselchtes bzw. Bratenreste parat stellen.
800 g festkochende Erdäpfel (Kartoffeln), gekocht und ausgekühlt 300 g Geselchtes, Bratenreste oder Speck (z.B. Schweinsbraten, Selchroller oder Bauchspeck) -
Schritt 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und nach Wunsch Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und nach Wunsch Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
10 g frische Petersilie 8 g Knoblauchzehen 150 g Zwiebel 5 g Schnittlauch (optional) -
Schritt 3 Die gekochten Erdäpfel in ca. 0,5–1 cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden. Geselchtes bzw. Bratenreste in mundgerechte Würfel oder Streifen schneiden.
Die gekochten Erdäpfel in ca. 0,5–1 cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden. Geselchtes bzw. Bratenreste in mundgerechte Würfel oder Streifen schneiden.
800 g festkochende Erdäpfel (Kartoffeln), gekocht und ausgekühlt 300 g Geselchtes, Bratenreste oder Speck (z.B. Schweinsbraten, Selchroller oder Bauchspeck) -
Schritt 4 In einer großen, schweren Pfanne (am besten Gusseisen) Butterschmalz oder Öl erhitzen. Das geschnittene Geselchte bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis es leicht gebräunt und etwas ausgelassen ist.
In einer großen, schweren Pfanne (am besten Gusseisen) Butterschmalz oder Öl erhitzen. Das geschnittene Geselchte bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis es leicht gebräunt und etwas ausgelassen ist.
300 g Geselchtes, Bratenreste oder Speck (z.B. Schweinsbraten, Selchroller oder Bauchspeck) 40 g Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl -
Schritt 5 Zwiebelwürfel zum Fleisch in die Pfanne geben und unter Rühren glasig bis leicht goldbraun braten. Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht dunkel wird.
Zwiebelwürfel zum Fleisch in die Pfanne geben und unter Rühren glasig bis leicht goldbraun braten. Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht dunkel wird.
150 g Zwiebel 8 g Knoblauchzehen -
Schritt 6 Erdäpfelstücke in die Pfanne geben, alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze ohne ständiges Rühren braten, damit eine knusprige Kruste entsteht. Gelegentlich vorsichtig wenden. Das kann 10–15 Minuten dauern.
Erdäpfelstücke in die Pfanne geben, alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze ohne ständiges Rühren braten, damit eine knusprige Kruste entsteht. Gelegentlich vorsichtig wenden. Das kann 10–15 Minuten dauern.
Wartezeit 10 min
800 g festkochende Erdäpfel (Kartoffeln), gekocht und ausgekühlt -
Schritt 7 Butter (falls verwendet) zugeben und unterrühren. Mit Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Kurz weiterbraten, damit sich die Röstaromen gut verteilen.
Butter (falls verwendet) zugeben und unterrühren. Mit Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Kurz weiterbraten, damit sich die Röstaromen gut verteilen.
3 g Kümmel, ganz oder grob zerstoßen 20 g Butter (optional, für mehr Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 5 g Paprikapulver, edelsüß Salz (nach Geschmack) -
Schritt 8 Nach Wunsch mit etwas Brühe ablöschen, damit das Gröstel saftiger wird. Einen Spritzer Apfelessig zugeben, um die Deftigkeit leicht zu balancieren. Alles noch 2–3 Minuten braten, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Nach Wunsch mit etwas Brühe ablöschen, damit das Gröstel saftiger wird. Einen Spritzer Apfelessig zugeben, um die Deftigkeit leicht zu balancieren. Alles noch 2–3 Minuten braten, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Wartezeit 3 min
10 ml Apfelessig (optional, für leichte Säure) 50 ml Rinder- oder Gemüsebrühe (optional, zum Ablöschen) -
Schritt 9 Zum Schluss Petersilie und ggf. Schnittlauch unterheben, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gröstel 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Zum Schluss Petersilie und ggf. Schnittlauch unterheben, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gröstel 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 5 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 10 g frische Petersilie Salz (nach Geschmack) 5 g Schnittlauch (optional) -
Schritt 10 Kärntner Gröstel direkt aus der Pfanne servieren. Traditionell passen dazu ein grüner Salat oder Krautsalat; nach Belieben können Spiegeleier obenauf gesetzt werden (nicht in den Zutaten enthalten).
Kärntner Gröstel direkt aus der Pfanne servieren. Traditionell passen dazu ein grüner Salat oder Krautsalat; nach Belieben können Spiegeleier obenauf gesetzt werden (nicht in den Zutaten enthalten).
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidemesser
- Schneidebrett
- große Pfanne, idealerweise Gusseisen
- Küchenmesser für Kräuter
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
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