Karibische Sauce Chien (würzige Limetten-Kräutersauce)
Originalname Sauce Chien
Sauce Chien ist eine frische, scharf-würzige Kräutersauce von den französischen Antillen. Viel Knoblauch, Schalotten, Chili, Limettensaft und duftende Kräuter werden mit heißem Wasser übergossen und mit Olivenöl zu einer locker gebundenen, leicht säuerlichen Marinade verbunden. Sie passt hervorragend zu gegrilltem Fisch, Garnelen, Hähnchen, Schwein, aber auch zu gegrilltem Gemüse oder schlichtem Reis und bringt sofort karibisches Flair auf den Teller.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
90 kcal
- 1 g
- Eiweiß
- 3 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Frühlingszwiebeln, Schalotten und Knoblauch putzen. Frühlingszwiebeln und Schalotten in sehr feine Ringe schneiden, Knoblauch möglichst fein hacken oder pressen. Alles in eine hitzebeständige Schüssel geben.
40 g Frühlingszwiebeln 20 g Knoblauchzehen 30 g Schalotten -
Chilischoten längs aufschneiden, Kerne je nach gewünschter Schärfe teilweise oder ganz entfernen. Chili sehr fein hacken und zu den Zwiebeln geben. Petersilie und Thymianblätter von den Stielen streifen und fein hacken, ebenfalls in die Schüssel geben.
4 g Thymian (möglichst frisch) 10 g Petersilie (glatt) 10 g Chilischoten (z.B. kleine rote oder grüne, je nach gewünschter Schärfe) -
Das Lorbeerblatt leicht zwischen den Fingern zerdrücken, damit es sein Aroma besser abgibt, und zu den übrigen Zutaten legen (optional).
1 Stück Lorbeerblatt (getrocknet, optional) -
Das Wasser aufkochen, kurz stehen lassen, damit es nicht mehr sprudelnd kocht, und die abgemessene Menge sehr heiß über die Kräuter-Zwiebel-Mischung gießen. Gut umrühren und 5 Minuten ziehen lassen. Dadurch werden Zwiebeln und Knoblauch etwas milder und die Aromen lösen sich.
Wartezeit 5 min
120 ml Wasser (sehr heiß, aber nicht kochend) -
Während die Mischung zieht, von einer Limette etwas Schale fein abreiben (nur das Grüne) und beide Limetten auspressen. Limettensaft und etwas Abrieb zur Schüssel geben und alles verrühren.
2 Stück Limetten (saftig, für Saft und etwas Schale) -
Olivenöl einrühren, bis sich eine locker verbundene Sauce ergibt. Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und etwas Zucker nach Geschmack abschmecken. Die Sauce sollte zugleich pikant, frisch-säuerlich und leicht salzig sein.
½ TL Zucker (oder eine Prise, optional, zum Abrunden der Säure) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 60 ml Olivenöl (mild bis fruchtig) Salz (nach Geschmack) -
Sauce Chien mindestens 15 Minuten, besser 20–30 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen. Vor dem Servieren Lorbeerblatt entfernen, noch einmal umrühren und bei Bedarf mit weiterem Limettensaft, Salz oder Chili nachjustieren. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur zu gegrilltem Fisch, Fleisch oder Gemüse servieren.
Wartezeit 15 min
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Teelöffel
- Küchenreibe oder Zestenreibe
- kleines scharfes Messer
- hitzebeständige Schüssel
- Wasserkocher oder Topf zum Erhitzen des Wassers
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.