Jerk Hähnchen von der Grillpfanne oder vom Grill

Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser kurz abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuell überstehendes Fett oder lose Haut abschneiden, Haut aber möglichst dranlassen, sie sorgt für Saftigkeit und Röstaroma. In eine große Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben.

Frühlingszwiebeln und Zwiebel grob zerkleinern. Scotch-Bonnet-Chili der Länge nach aufschneiden, Stiel und Kerne nach gewünschter Schärfe teilweise oder ganz entfernen (Vorsicht, sehr scharf) und grob schneiden. Knoblauch und Ingwer grob hacken.

Limette heiß abwaschen, trockenreiben, etwa 1 TL Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides mit Frühlingszwiebeln, Zwiebel, Chili, Knoblauch, Ingwer, braunem Zucker, Sojasauce, Pflanzenöl, Thymian, Piment, Zimt, Muskat, schwarzem Pfeffer und Orangensaft in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben.

Alles zu einer glatten, dickflüssigen Marinade pürieren. Falls die Masse zu dick ist, 1–2 EL Wasser ergänzen. Mit Salz und ggf. etwas mehr Zucker oder Limettensaft abschmecken – die Marinade darf kräftig, scharf und leicht salzig schmecken, das relativiert sich am Fleisch.

Hähnchenschenkel mehrmals bis auf den Knochen tief einschneiden, damit die Marinade gut einziehen kann. Die Jerk-Marinade über das Hähnchen geben und gründlich einmassieren, sodass alle Stücke, auch unter der Haut, gut bedeckt sind. Schüssel oder Beutel luftdicht verschließen.

Hähnchen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen. Vor dem Garen etwa 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur anwärmen lassen, damit es gleichmäßiger gart.

Wartezeit 4 h 0 min

Grill oder Grillpfanne vorheizen. Beim Holzkohlegrill eine Zone mit direkter Hitze und eine Zone mit indirekter Hitze vorbereiten. Grillrost oder Pfanne leicht mit Pflanzenöl einpinseln, damit das Hähnchen nicht anhaftet.

Wartezeit 10 min

Hähnchenschenkel aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade leicht abstreifen (nicht abwaschen). Zuerst 4–5 Minuten auf der Hautseite über direkter hoher Hitze anrösten, bis schöne Grillstreifen entstehen und die Haut gebräunt ist. Dann wenden und weitere 3–4 Minuten anrösten.

Wartezeit 10 min

Die Hähnchenteile anschließend in die indirekte Zone legen bzw. die Hitze reduzieren. Deckel schließen (oder Pfanne mit Deckel abdecken) und das Fleisch 25–30 Minuten fertig garen, bis der austretende Fleischsaft klar ist und die Kerntemperatur am dicksten Punkt 75–80 °C erreicht. Zwischendurch 1–2 Mal wenden.

Wartezeit 25 min

Jerk Hähnchen vom Grill nehmen und 5–10 Minuten auf einer warmen Platte ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Nach Belieben mit Salz nachwürzen und mit Limettenspalten, Reis und Bohnen servieren.

Wartezeit 10 min