Bosnische Zeljanica mit Spinat und Käse

Den Spinat vorbereiten: Frischen Spinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und gut abtropfen lassen. In einer großen Pfanne ohne zusätzliches Wasser kurz zusammenfallen lassen, dann in ein Sieb geben und vollständig abkühlen lassen. Anschließend mit den Händen sehr gut ausdrücken und grob hacken. Tiefgekühlten Spinat vollständig auftauen lassen, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und ebenfalls grob hacken.

Wartezeit 10 min

Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Den Weißkäse in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, größere Klumpen dabei zerteilen. Hüttenkäse und Joghurt dazugeben und gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

Eier zur Käse-Joghurt-Mischung geben und gründlich unterrühren. Dann Spinat, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Dill zufügen und alles gut vermengen, bis sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.

Die Füllung mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und nach Wunsch etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Dabei bedenken, dass der Weißkäse bereits salzig ist – lieber zuerst vorsichtig salzen und dann nachjustieren.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (oder 170 °C Umluft) vorheizen. Eine rechteckige Backform oder Auflaufform (ca. 30 × 40 cm) leicht mit etwas von dem Öl einfetten.

Butter bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Mit dem restlichen Öl und, falls verwendet, dem Mineralwasser verrühren. Diese Mischung dient später zum Bepinseln der Filoteigschichten und macht die Zeljanica saftig und aromatisch.

Filoteig vorsichtig aus der Verpackung nehmen und mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Ein Teigblatt in die vorbereitete Form legen, sodass der Boden bedeckt ist und die Ränder leicht überstehen. Mit etwas der Öl-Butter-Mischung bestreichen.

Weitere 3–4 Filoblätter nacheinander in die Form legen, jedes Blatt mit etwas Öl-Butter-Mischung bestreichen. Die Blätter dürfen ruhig leicht ungleich liegen und Falten werfen – das sorgt später für eine schöne Struktur.

Die Hälfte der Spinat-Käse-Füllung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Filoboden verteilen. Wieder 2–3 Filoblätter darüberlegen, jedes Blatt leicht mit der Öl-Butter-Mischung bepinseln.

Die restliche Füllung auftragen und glattstreichen. Zum Abschluss nochmals 3–4 Filoblätter darüberlegen. Überstehende Ränder nach innen einschlagen, damit die Füllung gut eingeschlossen ist, und die Oberfläche großzügig mit der restlichen Öl-Butter-Mischung bestreichen.

Mit einem scharfen Messer die Zeljanica vorsichtig vor dem Backen in Rechtecke oder Rauten einschneiden (nicht ganz bis zum Boden durchschneiden). So lässt sie sich später leichter portionieren und der Dampf kann entweichen.

Die Form in den vorgeheizten Ofen geben und die Zeljanica etwa 35–45 Minuten backen, bis der Filoteig goldbraun und knusprig ist und die Füllung gestockt ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 45 min

Die Zeljanica nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen, damit sie sich setzt. Anschließend entlang der eingeschnittenen Linien vollständig durchschneiden und warm servieren.

Wartezeit 10 min