Serbische Gibanica mit Käse-Ei-Füllung
Originalname Gibanica
Herzhafte, traditionelle Gibanica aus Serbien: Lagen aus knusprigem Yufka-/Strudelteig werden mit einer üppigen Mischung aus cremigem Käse, Joghurt und Eiern geschichtet und goldbraun gebacken. Außen knusprig, innen saftig – perfekt als Hauptgericht mit Salat, als warme Vorspeise oder als Beilage zur Grillplatte. Dieses Rezept ist nah am Balkan-Original und lässt sich gut vorbereiten.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eine rechteckige Ofenform (ca. 30 × 40 cm oder ähnlich) vorbereiten und den Boden sowie die Ränder mit der Butter gründlich einfetten. Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (oder 170 °C Umluft) vorheizen.
20 g Butter (zum Einfetten der Form, alternativ Öl) -
Weichkäse in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel grob zerdrücken, sodass noch kleine Stückchen bleiben. Hüttenkäse hinzufügen und alles gut vermengen.
400 g Weichkäse (z.B. Feta oder Balkankäse, eher mild-salzig) 300 g Hüttenkäse (oder anderer körniger Frischkäse) -
Joghurt, Eier, Mineralwasser, Sonnenblumenöl, Backpulver und Natron zur Käsemischung geben. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel zu einer glatten, dickflüssigen Masse verrühren.
250 g Joghurt (Naturjoghurt, ca. 3,5 % Fett) 100 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure) 1 TL Backpulver 1 Prise Natron (optional, unterstützt die Lockerung mit dem Joghurt) 80 ml Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) 5 Stück Eier -
Die Käsemasse mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Vorsichtig salzen, da der Weichkäse bereits salzig sein kann. Die Konsistenz soll cremig, aber nicht zu flüssig sein.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Yufka-Teigblätter vorsichtig ausbreiten. Wenn sie sehr groß sind, in etwa formgerechte Stücke reißen. Einige Blätter für den Boden und die Oberfläche ganz lassen, den Rest zum Verarbeiten ruhig grob reißen – das macht die typische Struktur der Gibanica aus.
500 g Yufka-Teigblätter (für Burek/Strudel, frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut) -
2–3 ganze Teigblätter in die gefettete Form legen, sodass Boden und Seiten gut bedeckt sind und die Ränder leicht über den Formrand stehen. Dünn mit etwas Käsemasse bestreichen.
500 g Yufka-Teigblätter (für Burek/Strudel, frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut) -
Nun nach und nach Teigblätter nehmen, locker zerknüllen oder leicht zusammendrücken, in die Käsemasse tauchen (oder mit einem Löffel gut benetzen) und dicht an dicht in die Form legen. Etwa zwei Drittel der Käsemasse dabei aufbrauchen. So entstehen unregelmäßige, luftige Schichten.
400 g Weichkäse (z.B. Feta oder Balkankäse, eher mild-salzig) 250 g Joghurt (Naturjoghurt, ca. 3,5 % Fett) 1 Prise Natron (optional, unterstützt die Lockerung mit dem Joghurt) 1 TL Backpulver 300 g Hüttenkäse (oder anderer körniger Frischkäse) 100 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure) 5 Stück Eier 80 ml Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) 500 g Yufka-Teigblätter (für Burek/Strudel, frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut) -
Wenn alle eingeweichten Teigstücke in der Form verteilt sind, die restliche Käsemasse gleichmäßig darüber gießen. Mit einem Löffel leicht verteilen, sodass die Oberfläche grob eben ist.
1 Prise Natron (optional, unterstützt die Lockerung mit dem Joghurt) 5 Stück Eier 100 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure) 300 g Hüttenkäse (oder anderer körniger Frischkäse) 1 TL Backpulver 250 g Joghurt (Naturjoghurt, ca. 3,5 % Fett) 400 g Weichkäse (z.B. Feta oder Balkankäse, eher mild-salzig) 80 ml Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) -
Die zurückbehaltenen ganzen Teigblätter als Abschluss darüberlegen, leicht in die Masse drücken und überstehende Ränder nach innen einschlagen. Oberfläche dünn mit etwas Öl aus der Schüssel oder ein wenig zusätzlichem Öl bestreichen.
80 ml Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) 500 g Yufka-Teigblätter (für Burek/Strudel, frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut) -
Sahne über die Oberfläche träufeln, falls verwendet, und nach Belieben mit Sesam bestreuen. Das sorgt für eine besonders saftige und aromatische Kruste.
1 EL Sesamsamen (optional, zum Bestreuen) 50 ml Sahne (optional, für eine besonders saftige Oberfläche) -
Die Gibanica im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 35–45 Minuten backen, bis sie schön aufgegangen und goldbraun ist. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 40 min
-
Nach dem Backen die Gibanica 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen, damit sie sich setzt und sich besser schneiden lässt. Anschließend in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
Wartezeit 15 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Auflaufform oder Backblech mit hohem Rand (ca. 30 × 40 cm)
- Backofen
- Schneebesen oder Gabel
- Löffel oder Schöpfkelle
- Große Rührschüssel
- Messer
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