Puttu mit schwarzem Kichererbsencurry (Puttu Kadala)

Die schwarzen Kichererbsen in eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Danach abgießen und abspülen.

Wartezeit 8 h

Eingeweichte Kichererbsen mit frischem Wasser in einen Topf oder Schnellkochtopf geben. Im normalen Topf ca. 45–60 Minuten köcheln, im Schnellkochtopf 12–15 Minuten nach Erreichen des Drucks garen, bis die Kichererbsen weich, aber nicht zerfallen sind. Kochwasser aufbewahren.

Wartezeit 45 min

Während die Kichererbsen kochen, Zwiebel und Tomate in feine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen. Grüne Chili längs einschneiden.

Für die Masala-Paste in einer kleinen Pfanne ohne Öl Koriandersamen und schwarzen Pfeffer bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anrösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann zusammen mit der geriebenen Kokosnuss, Knoblauch, Ingwer und etwas Wasser zu einer groben Paste mixen.

Wartezeit 2 min

In einem größeren Topf Öl erhitzen. Senfsamen hinzufügen und warten, bis sie springen. Kreuzkümmel und Currylblätter zugeben und kurz anbraten, bis es aromatisch duftet.

Wartezeit 1 min

Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten goldbraun braten. Grüne Chili dazugeben und kurz mitrösten.

Wartezeit 8 min

Tomatenwürfel, Kurkuma und Chilipulver zufügen. 3–4 Minuten braten, bis die Tomaten weich sind und sich das Öl leicht absetzt.

Wartezeit 4 min

Die vorbereitete Kokos-Masala-Paste in den Topf geben, gut unterrühren und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, damit die Gewürze ihren Geschmack entfalten.

Wartezeit 4 min

Gekochte Kichererbsen mit einem Teil des Kochwassers zur Masala geben. Alles aufkochen, dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Falls nötig etwas mehr Wasser zufügen.

Wartezeit 10 min

Kokosmilch und Garam Masala unterrühren. Weitere 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, nicht stark kochen. Mit Salz abschmecken und zum Schluss Koriandergrün unterheben. Warm halten.

Wartezeit 5 min

Für den Puttu das Reismehl in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten leicht rösten, dabei ständig rühren, bis es leicht nussig duftet (nicht bräunen). In eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Salz zum Reismehl geben und mit der Hand kurz vermengen. Lauwarmes Wasser nach und nach über das Mehl träufeln und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine feuchte, krümelige Konsistenz entsteht – die Masse soll zusammenhalten, wenn man sie zusammendrückt, aber leicht wieder zerfallen, wenn man sie reibt.

Wartezeit 5 min

Den feuchten Reisteig 5–10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit etwas geriebene Kokosnuss beiseite für die Schichten halten.

Wartezeit 10 min

Eine Puttu-Form oder kleine hitzebeständige Förmchen leicht mit Kokosöl ausstreichen. Zuerst eine dünne Schicht Kokosraspel in die Form geben, dann eine Schicht Reismehlmischung darüber. Abwechselnd Kokos und Reismehl einfüllen, mit einer Kokosschicht abschließen. Die Form nicht zu fest drücken, damit der Dampf zirkulieren kann.

Wasser im Dämpfer oder großen Topf mit Einsatz zum Kochen bringen. Die Puttu-Form auf den Dampfeinsatz oder direkt auf den Dampfaufsatz setzen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 7–10 Minuten dämpfen, bis Dampf aus der Oberseite austritt und der Puttu fest geworden ist.

Wartezeit 10 min

Den fertigen Puttu vorsichtig aus der Form stürzen. In Stücke schneiden oder im Ganzen servieren. Mit dem warmen Kadala Curry auf Tellern anrichten.